食源性疾病是指通過(guò)攝入食物進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。

食源性疾病既包括傳統(tǒng)的食物中毒，也包括因?yàn)閿z入食物后引發(fā)感染導(dǎo)致的腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病、人獸共患傳染病、食物過(guò)敏，食物中的有毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要有生物性、化學(xué)性和物理性等三種因素。

其中微生物病原（生物性因素）是我國(guó)食源性疾病的主要病因，占40%-50%，常見(jiàn)的、危險(xiǎn)的食源性致病微生物包括：

1、細(xì)菌：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌和大腸桿菌。

2、寄生蟲(chóng)：賈第蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)。

3、病毒：甲型肝炎病毒、諾如病毒。

由于細(xì)菌占微生物病原的80%左右，因此，食源性疾病尤其是由細(xì)菌污染引起的食源性疾病是我國(guó)食品安全面臨的首要問(wèn)題。

食源性疾病有什么臨床表現(xiàn)？

食源性疾病常發(fā)生在5-10月。不同病因引起的食源性疾病出現(xiàn)癥狀的時(shí)間有差異，可能在剛吃完食物就出現(xiàn)癥狀，也可能在幾天或者幾周之后才出現(xiàn)癥狀。

多數(shù)食源性疾病的癥狀在吃完食物2-3天之內(nèi)出現(xiàn)。食源性疾病最常見(jiàn)的癥狀是胃痛、嘔吐和腹瀉。

細(xì)菌性食物中毒：臨床表現(xiàn)以急性腸胃炎為主，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。葡萄球菌食物中毒嘔吐較明顯，嘔吐物中含有膽汁，有時(shí)帶血和黏液，以上腹部及肚臍周?chē)弁幢容^常見(jiàn)，且腹瀉頻繁，多為黃色稀便和水樣便。

侵襲性（如沙門(mén)菌等）細(xì)菌引起的食物中毒，可有發(fā)熱、腹部陣發(fā)性絞痛和黏液膿血便。食源性疾病可造成長(zhǎng)期的健康問(wèn)題，污染的食物可以引起非常嚴(yán)重的疾病，包括癌癥、關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等。

對(duì)嬰兒、病人、孕婦和老年人來(lái)說(shuō)，食源性疾病的后果往往更加嚴(yán)重，甚至可能導(dǎo)致死亡。

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