菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 蛤蜊：適量 | 雞蛋：3個 |
| 姜絲：適量 | 蔥花：適量 |
| 輔料 | |
| 鹽：適量 | 雞粉：少許（可不用） |
| 香油：適量 | |
做法步驟
1. 蛤蜊用清水刷洗干凈；
2. 小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開后放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊；
3. 將湯水去除姜絲倒入碗中（鍋底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至溫?zé)醾溆茫?span>
4. 3個雞蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水；
5. 邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合后加少許鹽及雞粉調(diào)勻并過濾掉泡沫； 
6. 取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜（也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進(jìn)入）入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈；
2、水中放入姜片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；
3、將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用；
4、雞蛋打散，加入鹽和涼至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1；
5、雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。
6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。也可倒點(diǎn)生抽。（我家蔥沒了，所以沒加了）
