超子是土生土長(zhǎng)的蘇州人，夏季天熱，家常涼拌面是蘇州人喜愛(ài)的美食之一。記得小的時(shí)候，收水稻農(nóng)忙，大人們都忙著干活，沒(méi)有什么時(shí)間做飯，涼拌面就成為了主食。當(dāng)時(shí)的做法很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到我還是小孩子都會(huì)做了，打一桶井水，龍須面下鍋煮好后直接放入井水中。大蒜切末，油鍋加熱后下入蒜末，再倒一些醬油，這個(gè)料汁就做好了。說(shuō)實(shí)話(huà)拌好的面黑乎乎的不怎么好看，但吃起來(lái)卻很香，不知道大家有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷呢？
現(xiàn)在長(zhǎng)大了，家里早就沒(méi)有田了，但吃涼面的習(xí)慣一直有。所以說(shuō)蘇州人愛(ài)做涼拌面也愛(ài)吃涼面，夏天吃面不流汗，一碗涼面涼爽十足吃完真舒坦。下面就和大家分享一下，我們家常的涼面做法，也不知道算不算正宗，也歡迎留言點(diǎn)評(píng)。
食材：適量的龍須面、黃瓜、蒜瓣、香蔥、花生
1、燒一鍋開(kāi)水，水中加一點(diǎn)鹽和食用油，下入面條。在煮面的時(shí)候準(zhǔn)備一下配料，香蔥和蒜瓣都切成末，黃瓜切一些絲備用。
2、準(zhǔn)備一盆涼白開(kāi)，煮好的龍須面撈出，先用自來(lái)水沖涼，再把沖涼后的面條放入涼白開(kāi)中。如果你覺(jué)得用自來(lái)水沖涼不衛(wèi)生，也可以提前準(zhǔn)備好冰塊放入涼白開(kāi)中。有了冰塊，面條就不用沖涼了直接放入盆中就行。涼拌面一定要在涼水中泡一下，這樣吃起來(lái)才會(huì)爽滑。
3、接下來(lái)準(zhǔn)備配菜和澆頭，鍋中多放一些油，下入花生，油炸后的花生吃起來(lái)更香。油熱后轉(zhuǎn)小火炸，這樣不容易把花生炸焦了，炸的時(shí)候要注意稍不留神就容易焦。
4、碗里放入一勺辣椒面（不吃辣的可以不放）、蒜末和蔥末，正好澆上炸花生剩下的油（油不用太多），再加入一勺香醋、兩勺生抽、半勺白糖和一點(diǎn)鹽，攪拌均勻即可。吃的時(shí)候，先以涼面為底，周?chē)俜派匣ㄉ忘S瓜絲，最后澆上調(diào)好的料汁。
吃涼面時(shí)把料汁與面條拌勻即可，家里長(zhǎng)輩們吃涼面是不放辣椒的，只有我是個(gè)例外。涼面吃起來(lái)，蔥香和蒜香十足，有一點(diǎn)點(diǎn)的醋味很開(kāi)胃，我放了辣椒所以還有些辣味。配上黃瓜絲的清淡和炸花生的脆香，雖然都是素菜但是吃的時(shí)候特別的香。涼面可以大口大口的吃，因?yàn)橐稽c(diǎn)也不燙，吃進(jìn)去的只有涼爽，朋友們不妨試試歐！不知道你們家鄉(xiāng)的涼面也是這樣子做的嗎？
