原材料：雞腿四只、小蔥兩根、姜三大片、花生米一小把。
調(diào)料汁：料酒35ml、生抽30ml、醋5ml、糖5ml、辣椒粉5ml、鹽2.5ml、花椒5ml。
做 法：1、鍋內(nèi)倒入適量涼水，把洗凈的雞腿，切好的蔥段、姜片和料酒同時倒進鍋里，先大火燒開后，然后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。（圖1-2）
2、把花生米放在一個能夠微波的盤子里，滴幾滴橄欖油，攪拌均勻，然后放進微波爐里高火打一分鐘，一分鐘后，把花生米拿出來用筷子攪拌均勻，再次放進微波爐里高火打一分鐘，再拿出來攪拌均勻，然后再打一分鐘，完畢后，拿出來晾涼備用。（圖3）
3、把煮好的雞腿撈出來，馬上放入冷水中冰鎮(zhèn)備用。（圖4）
4、把生抽30ml、醋5ml、糖5ml、鹽2.5ml調(diào)成料汁備用，準(zhǔn)備好辣椒粉。（圖5）
5、用smart grind(旋轉(zhuǎn)磨碎機）把晾涼后的花生米打碎，備用。（圖6）
6、把冰鎮(zhèn)過的雞腿小心的剔掉骨頭，順絲切成小塊，整齊地擺在盤子里，然后澆上調(diào)好的料汁。（圖7）
7、熱鍋涼油，放入花椒，待花椒稍微變色后，再放辣椒粉，關(guān)火，用余溫把辣椒粉炸熟，變色后，澆上碼好的雞肉上，灑上花生碎和香蔥，即可。（圖8-9）
此菜特點：口感滑嫩，微辣咸鮮，滿口香麻。
溫馨提示：煮雞腿的時間可以根據(jù)雞腿的大小和量來適當(dāng)調(diào)整，但是一定要充分煮熟，因為有些生肉里的細(xì)菌必須超過一定的溫度才能徹底殺死，不要為了只圖口感的鮮嫩而縮短煮的時間，只要把煮好的雞肉再進行冷水冰鎮(zhèn)，一樣可以口感非?；?。
在微花生米的時候，一定要分成三次微，這樣可以均勻受熱而不至于把花生米微糊。
我這次的花生打的有些碎了，效果不太好看，如果沒有磨碎機，可以把花生米放在塑料袋里，用搟面杖壓成粗顆粒的，口感和形狀會更好。
辣椒和花椒的量，可根據(jù)個人口味自行調(diào)整，如果喜歡吃辣，可以直接把熱油潑在辣椒粉里，這樣顏色會更紅亮，辣味十足。
