今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1022天
這是我們的603道原創(chuàng)菜譜
相信做雞湯已經(jīng)不再能難倒大家，但是怎么做一碗能深得人心的雞湯呢？關(guān)鍵就在于雞肉處理的小技巧。今天在我們《詹姆士的廚房》，我特意挑選了關(guān)于雞湯和雞肉的問題來給大家解答，并且還專門設(shè)計(jì)了這道竹蓀雞湯來教大家。一起來看看吧！
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問題一：請(qǐng)問如何把帶骨的雞肉煮得入味？
（答案就在今天的料理制作過程中哦~）
問題二：請(qǐng)問如何把雞湯燉出好味道？
（答案就在今天的料理制作過程中哦~）
問題三：請(qǐng)問什么是味淋？
沒有的情況下用什么代替？
或者自己怎樣調(diào)制呢？
味淋是用米發(fā)酵做出來的
一種略帶甜味的調(diào)味料，
可用少量糖或冰糖代替
廚房用紙、炒鍋、高壓鍋、砂鍋
雞腿 2只
竹蓀 10支
干香菇 6朵
—配料—
鹽 適量
姜片 5片
【1】切香菇
將泡發(fā)的香菇擠干水分后對(duì)切備用。
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如果香菇水不入菜，泡發(fā)香菇時(shí)最好使用冷水。
用熱水泡發(fā)香菇會(huì)讓香菇的味道析出在水中。
【2】泡竹蓀
將竹蓀用水清洗干凈，然后浸泡在加了白醋的清水中。
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泡竹蓀的水中加白醋，
可以使得竹蓀色澤更加亮白。
【3】切雞肉
用廚房用紙將雞腿肉的血水吸干，然后切成小塊并用清水沖洗去除腥味。
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用廚房用紙將雞腿肉的血水吸干可以幫助去腥。
將多余的雞皮去除，湯汁就不會(huì)太油膩。
【4】煸炒
將清洗過的雞肉放入炒鍋中干煸出水分。
【5】煸炒
向鍋中加入姜片、香菇、鹽，繼續(xù)煸炒直至炒出的湯汁變成透明狀。透明狀的湯汁說明已經(jīng)將水氣炒干，雞汁炒出來。
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如何烹飪讓帶骨的雞肉入味呢？
在炒制的時(shí)候加第一次鹽是讓雞肉入味，
燉湯出鍋后再加一次鹽是讓湯入味。
【6】燉煮
將煸香的食材倒入高壓鍋中，加入適量水，再將泡發(fā)的竹蓀擠干水分放入其中。 蓋上鍋蓋，開火，待壓力閥彈起后燉煮25分鐘。
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擠干水分的竹蓀放入鍋中能迅速吸收湯汁，
味道更鮮美。
【7】盛盤
待高壓鍋泄氣后打開鍋蓋，將燉煮竹蓀雞湯倒入砂鍋中，加入適量鹽即可享用。
我不得不說，這樣的雞湯太贊了！暖暖的湯汁從口腔滑進(jìn)胃里面，都是雞肉的鮮甜味，整個(gè)人都覺得很潤(rùn)很暖。竹蓀吸滿了雞湯，感覺就是一氣呵成地滑進(jìn)口腔！雞肉的軟硬程度也剛剛好，吃起來不費(fèi)力。天氣越來越冷了，相信這碗竹蓀雞湯就能讓你溫暖起來~
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竹蓀雞湯：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”
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