湖北自古就是魚米之鄉(xiāng)，湖北人擅做魚丸，老家叫做“魚汆”，其實湖北人也擅長做肉丸。做出來的肉丸勁道彈壓，是湖北地區(qū)招待賓客的硬菜。
在湖北地區(qū)，肉丸子和魚丸子是當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，肉丸子可蒸可炸，通常是過年或者宴席上的硬菜。在湖北肉丸通常會裹上一層浸泡一夜的糯米，做成珍珠丸子；或者拿來油炸成炸丸子。炸丸子可用來做湯，三鮮湯、三鮮火鍋等；也可用來紅燒，配上木耳、白菜等；油炸的丸子也會拿來蒸制，減少油膩感。下面小編就把自己做豬肉丸的經(jīng)驗教給大家：
【酥炸肉丸子】
【所需食材及輔料】
主材：新鮮五花豬肉餡一斤、雞蛋兩個
輔料：生姜、大蒜、小蔥、淀粉、黃檸檬、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽
【詳細(xì)步驟】
步驟一：生姜、大蒜、小蔥洗凈切末備用；
步驟二：肉餡中先加入淀粉、雞蛋攪拌均勻；
步驟三：加入檸檬汁、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽調(diào)味調(diào)色攪打均勻；
步驟四：加入蔥姜蒜末，然后朝同一方向使勁攪打肉餡，使肉餡'上勁兒'，肉餡變得粘稠粘手；
步驟五：鍋內(nèi)寬油燒燒至5成熱，一邊用手?jǐn)D一邊下入肉丸，炸至金黃色，略帶焦色即可。
[烹飪小貼士]
要點一：大家對檸檬的印象是常用于西式海鮮類菜肴，肉餡中加入檸檬汁，能去腥嫩化肉質(zhì)
要點二：攪打肉餡是個力氣活，要長時間使肉餡攪打上勁，并且要朝同一個方向攪打。
要點三：不喜歡油炸的，擠好的肉丸可以裹上一層泡過一夜的糯米大火蒸熟，做成珍珠丸子。
