白酒里面的香型有很多，有濃香、醬香、清香、藥香、米香等等，市場(chǎng)份額占比最多的應(yīng)該是濃香型白酒，也就是說(shuō)，中國(guó)大部分人都是喝濃香的比較多。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的，藥香、米香等等一般都是流行于當(dāng)?shù)?。而醬香型白酒以前一般流行于官場(chǎng)或者管理階層，而現(xiàn)在醬香酒應(yīng)該是被人多酒友所了解。
到底什么是醬香型白酒呢，到底是怎么樣定義的呢。
醬香酒是以小麥制曲，采用紅纓高粱為發(fā)酵原材料而經(jīng)過(guò)系列工藝釀出來(lái)的，那是不是這樣釀出來(lái)的酒都是醬香酒呢。答案是未必，釀出來(lái)的口感還要達(dá)到“其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃”。
醬香型白酒按工藝品質(zhì)高到底分為：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。
常規(guī)工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙) ---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發(fā)酵.
這個(gè)是比較常規(guī)的，其中按糧食來(lái)分：整粒和壓碎，可以分為坤沙酒和碎沙酒。
坤沙酒是經(jīng)常說(shuō)的12987工藝:采用飽滿的紅纓高粱為原材料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進(jìn)行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒。裝瓶、包裝才流出市面。很多人問(wèn)茅臺(tái)飛天是不是坤沙酒，是的。茅臺(tái)一直都是茅臺(tái)鎮(zhèn)上醬香酒的標(biāo)桿，乃至全國(guó)白酒行業(yè)的典范。
碎沙酒，是采用壓碎的高粱，加入麩曲。工藝周期比坤沙工藝的縮短一半。壓碎的糧食出酒率比整粒的糧食出酒率高很多，成本上也是大大的降低了，低投入高產(chǎn)出。不過(guò)價(jià)格上比較便宜。
翻砂酒，就是采用坤沙酒后的酒糟來(lái)作為原材料，再加上藥曲釀制。釀出來(lái)的口感，自然是比較沖、苦澀、焦香味。這個(gè)苦澀一般來(lái)自于酒糟和酒曲上。不過(guò)有的人也是喜歡這個(gè)口感的，正所謂百人百醬，每個(gè)人都是有不一樣的口感。
竄香酒。這個(gè)是采用丟棄的酒糟，加入酒糟、食用酒精直接蒸餾出來(lái)的，成本非常低，存在于一些小作坊，一般都是去收購(gòu)其他酒坊的酒糟來(lái)做酒。竄香酒并不是屬于純糧食酒。一般淘寶上銷售比較多，至于怎么購(gòu)買，大家可以看看我已經(jīng)的問(wèn)答把，已經(jīng)答過(guò)很多遍了。
醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)
可能看了上面的說(shuō)解說(shuō)，有酒友可能會(huì)問(wèn)，這個(gè)醬香型白酒是不是應(yīng)該有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢。的確有的。
【標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)】 GB/T26760-2011
這個(gè)是固態(tài)發(fā)酵法的標(biāo)準(zhǔn)，其中GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還有其他的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HB、地方標(biāo)準(zhǔn)DB，等等。一般認(rèn)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。T是推薦的意思。26760是醬香酒的序列號(hào)，2011年制定。
那些工藝的酒可以用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢。這是這個(gè)是大范圍的標(biāo)準(zhǔn)，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括竄香酒。有沒(méi)有細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)呢，這個(gè)的確沒(méi)有，國(guó)家、行業(yè)還沒(méi)有這樣的標(biāo)準(zhǔn)。所以網(wǎng)上買的時(shí)候就這一塊水深。
很多都是打著純糧食酒、醬香酒。一般并非是最好的坤沙酒，而是碎沙、翻砂酒，然后價(jià)格也是賣坤沙酒的價(jià)格。相信很多的酒友都交了不少的學(xué)費(fèi)，學(xué)費(fèi)交了也就算了，有時(shí)候還弄了個(gè)酒精酒。真的是哭笑不得。
我只是一名普通的酒農(nóng)。以上是我根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所寫，字碼純手打，零復(fù)制。
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