主料：精選羊腿肉150克、京蔥100克

調(diào)料：鹽少許、料酒適量、食用油二湯勺、生抽適量、白糖少許、生粉適量

做法：

1、羊肉切片，加入鹽、料酒、生粉和少量的水將羊肉片拌勻腌制。

2、大蔥取蔥白部分。

3、炒鍋燒熱后加入食用油，待油加熱至5成熱時，倒入拌好的羊肉片翻炒，斷生后到入漏勺，用剩余的油炒大蔥，爆香后關火。

4、加入生抽、白糖，開火翻炒至鹵汁包在大蔥上后，倒入羊肉片繼續(xù)翻炒均勻，就可起鍋裝盤。

羅勒蔥爆極品牛粒

主料：西冷牛排300克 · 杏鮑菇100克 · 大蔥300克 · 羅勒葉50克

調(diào)料：油、鹽、糖適量

做法：

1. 牛肉化凍，切粒略腌待用。

2. 杏鮑菇洗凈，切成小粒待用。

3. 大蔥洗凈，切成小粒待用。

4. 羅勒葉洗凈，切成小粒待用。

5. 先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。

6. 起油鍋將大蔥粒爆香，再放進牛肉粒、杏鮑菇粒，調(diào)味，最后加入羅勒葉碎，翻炒出鍋，放于盤中即成。

特點：滋味濃郁，牛肉肥嫩帶咬勁，杏鮑菇吸收了鮮美的肉汁，變得不同。

蔥爆龍躉球

原料  龍躉200克，香蔥100克，紅燈籠椒、黃椒各5g。

調(diào)料  XO醬20g，雞粉、麻油、蠔油、生粉、鹽、糖。

做法

1.龍躉切成片狀，加少許雞粉、麻油、生粉腌制片刻，在不粘鑊中煎到兩面金黃。

2.香蔥先煎過，加少許鹽花。

3.碗中加少許糖和雞粉、麻油、蠔油、生粉，做成碗芡。

4.將龍躉球、香蔥一同放在鑊中爆炒，加芡汁，最后加XO醬兜炒即可。

干蔥豆豉雞

主料  三黃雞腿400g。

輔料  干蔥頭70g，鮮沙姜10g，蒜子20g，肉姜20g。

調(diào)料   蠔油10g，一品鮮醬油6g，味粉5g，雞粉5g，白糖10g，料酒15g，原粒陽江豆豉10g（全部混合成汁水）。

做法

1.先將雞腿切成1.5cm厚塊，用紙把水份吸干，然后加入雞粉5g、生抽少許、干濕生粉少許腌制入味。

2.將輔料用180度油溫炸至金黃，倒出待用。

3.燒熱不粘鍋，下雞塊煎至兩面金黃，倒出待用。

4.把主料和輔料倒入鍋中，下調(diào)料汁慢火干逼片刻，加入少許雞湯，加鍋蓋小火燜煮兩三分鐘后，開中小火收汁至雞熟飄香，即可上煲。

三蔥極鮮焗龍蝦

主料：加拿大龍蝦1只。

輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。

調(diào)料：味事達味極鮮醬油20克，美味源金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、將龍蝦改刀成塊，吸干水份，撒上鹽，拍粉備用。

2、起鍋，下京蔥爆香，下干蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒后備用。

3、龍蝦塊拉油至肉質(zhì)飽滿嫩滑后，出鍋瀝干油份。

4、起鍋，下龍蝦塊、美味源金標蠔油、味事達味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、將所有配料下鍋一同翻炒后，放入燒熱的瓦鍋，最后放上芫茜梗裝飾即可。

蔥醬爆扇貝

主料  扇貝150克。

輔料  甘蔥100克，小蔥20克，青檸仔2個。

調(diào)料  有機豆醬20克，料酒10克，黑椒碎5克，食用油20克，砂糖3克，香油2克，玉米淀粉少許。

做法

1.先將扇貝肉取出，去掉雜質(zhì)，洗凈后一開二，吸水備用；小蔥切段備用；甘蔥去皮一開二備用；青檸一開二備用。

2.起熱水鍋，燒至70C水溫時下入扇貝肉，淹泡3分鐘撈出。

3.起炒鍋下入食用油，小火煎至甘蔥兩面金黃撈出，下入黑椒碎、豆腐、小蔥煸炒，再下入扇貝肉和甘蔥，烹入料酒，下二湯，用砂糖調(diào)味后，淀粉勾芡，淋入香油即可。

特點  豆醬烹扇貝有甘蔥的甜香。

京蔥爆美國參

蔥爆豬爽肉

京蔥爆猴頭菌

蔥爆肉汁目魚蛋

椒蔥爆海螺片

芫茜干蔥爆雞件

XO醬蔥爆花膠黑

聞香蔥爆肝腰

蔥頭爆炒鵝肝

蔥爆香辣羊肉

蔥姜爆炒蟶子

京蔥爆鴨心

金蔥爆兔肚頭

蔥爆牛肉

蔥爆澳洲小牛肉