酸辣白菜

主料：大白菜1/4棵約400g

調(diào)料：干姜1大塊約30g，干紅辣椒8只，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml

1.干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩?/p>

2.將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1－2分鐘至8成熟，取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

3.將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調(diào)味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

4.包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。

5.大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。

6.花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。