汽鍋用于肉類烹調(diào)可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和云南的做法大相徑庭。個(gè)人品后更傾向于后者。汽鍋在昆明比較常見，就像是在開封吃砂鍋一般(專有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內(nèi)置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數(shù)量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價(jià)格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報(bào)價(jià)格為昆明市場零售價(jià))
云南汽鍋雞的做法相對簡單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)一只，清理干凈后斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當(dāng)?shù)腻?或如上所述在鍋蓋上鉆孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(shí)(如希望雞塊較爛，可適當(dāng)延長時(shí)間)即可上桌。特點(diǎn)：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時(shí)加入枸杞、香菇、當(dāng)歸、黨參之類即成《滋補(bǔ)汽鍋雞》另有風(fēng)味。汽鍋魚的做法基本同上，只是蒸制時(shí)間約為1.5-2小時(shí)即可。
