漳州有種據(jù)說大補的東西雞仔胎。要說到這個，恐怕沒什么人比我更專業(yè)了。
不信請你往下看。這東西其他地方也有。南京叫活珠子，蘇杭，大連我也見過，不過他們叫毛雞蛋，真真是把小雞孵到長了毛才吃。不過俺們家鄉(xiāng)不吃長了毛的，覺得那樣不干凈，這里我還是按小時候的習(xí)慣稱呼叫它“雞仔胎”吧。
下圖是在大連拍到的毛雞蛋，毛都長很長了，我不敢吃。
老家吃雞仔胎是一件再普通，再正常不過的事了?，F(xiàn)在漳州的許多本地風(fēng)味的大排擋你都可以點這個其他地方很難吃到的東西，即便沒有，老板也可能會到附近其他店里借幾個過來滿足客人的愿望。而且價格便宜得驚人，目前10塊錢好幾個。幾年前，我回老家時順便帶了家鄉(xiāng)分別為福州，廈門，江西，蘭州等一群朋友。在大排擋喝酒時我點了一盆，一開始有人還戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢扭扭捏捏，后來呢，他們每頓飯都要指名道姓吃好幾個。
現(xiàn)在的雞幾乎都是養(yǎng)雞場成千上萬只養(yǎng)的，孵小雞的工作也交給恒溫箱了，工業(yè)化大生產(chǎn)導(dǎo)致價格低廉。小時侯賣雞仔胎的人或騎車或挑擔(dān)，每個竹筐里分成幾格，每格必有一只老母雞臥在一窩雞蛋上，每個雞蛋都用鉛筆標上日期，有人買時，賣家要認真核對日期，挑出合適的賣。那時價格可不便宜。完全就是一種滋補品，一般也只有小孩或病后初愈的人吃。
小學(xué)時侯我家住河邊，門口一大片空地，養(yǎng)著成群的雞鴨。每天收獲的雞蛋鴨蛋能有一小盆。太多啦！不變著法吃是不行的。除了沖蛋，炒蛋，鹵蛋，腌咸蛋，送人，還有就是孵小雞順便做些雞仔胎。
做雞仔胎和孵小雞的蛋一樣必須對著電燈照照，里面有明顯黑點的(受精卵)才行。一個雞蛋從開始孵到小雞出殼一般是21天，恰倒好處的毛雞蛋必須孵夠10天，不要超過12天。如果孵的時間不夠，雞胎還未成型，不好；孵的時間過長，雞蛋里的雞胎毛長得太長，不能吃。一只母雞一窩最多只能孵十幾個蛋，太多的話母雞罩不住，溫度不夠。我們一般在第11天時用一半的新雞蛋換出同等數(shù)目的毛雞蛋，每個蛋除了蛋殼上做的記號，外表完全一樣，母雞是分辨不出的。等到最早那部分雞蛋孵出小雞時，母雞會以為剩下的一半雞蛋孵不出小雞，扔下不管了，興高采烈地帶孵出的小雞到處覓食。這樣，我們一共可以得到兩批雞仔胎。
雞仔胎的煮法有兩種：一種鹽鋦一種酒煮。鹽鋦沒什么好說，就是把半鍋鹽燒熱，把毛雞蛋碼好，幾分鐘后掉個頭再讓它受熱一會就行了。酒煮就象水煮蛋，只是煮好后要噴點米酒，或者干脆在水里加點米酒煮熟罷了。
吃毛雞蛋的時候要先輕輕地磕破雞蛋圓頭(對應(yīng)比較尖的那一面)那面，因為這面有一部分蛋殼沒有緊貼著蛋膜，留有一個小小的空間。小心的揭去蛋殼，露出裹著雞胎和羊水的薄膜，再小心的地撕開薄膜，把雞蛋在湯勺上翻過來，輕輕抖動，雞胎就隨著羊水流出來了?？偭縿偤醚b滿一瓷湯勺。雞仔胎里小雞的形狀已經(jīng)非常清楚，身體個各部分清晰可辨，所以，膽小的人或初次見到的人未免心生戚戚。內(nèi)心充滿愛的朋友也許已經(jīng)破口大罵了。
不過，話說回來：雞仔胎的滋味非常棒。不，應(yīng)該說非常鮮美，還不需要任何調(diào)料絕對的原汁原味！而且，據(jù)說很是滋補，男女老少皆宜。往往一開始時不敢張口的人要是晚節(jié)不保，被威逼利誘吃它兩三個后。結(jié)局總是這樣的：從此墮落，一發(fā)不可收拾，掉入萬劫不復(fù)的深淵。
唉！我這輩子已經(jīng)吃過不計其數(shù)的雞仔胎，而且半點閉上屠嘴，立地成佛的心也沒有。按輪回轉(zhuǎn)世的說法，今生我吃雞仔胎，來世恐怕只有變成它供人吃了。善哉，善哉，那就拿去吃吧！
