大家都知道，我們國(guó)家是著名的吃貨之國(guó)，人人都對(duì)美食有著極度的熱愛(ài)。最受歡迎的菜式當(dāng)屬川菜了，不僅色澤鮮艷讓人垂涎欲滴，味道也是非常有特色，辣味的快感融合著原材料自身的清香，十分美味。在川菜中，廣受大家歡迎的菜非常多，最有名的當(dāng)屬麻婆豆腐。要說(shuō)這道菜，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做，但是總有人做的口感有些奇怪，要么是不入味，要么是豆腐有些老，做“麻婆豆腐”口感老還易碎？那你是少了這兩個(gè)步驟。來(lái)來(lái)來(lái)，告訴你這2個(gè)好吃的秘訣，學(xué)會(huì)以后比飯館坐的還好吃。
1、用冷水焯
大家聽(tīng)到這個(gè)的時(shí)候可能會(huì)心生疑惑，豆腐又不是肉類(lèi)，怎么還需要焯一下呢？其實(shí)這樣做的目的正是為了增進(jìn)豆腐的口感，讓它保持好形狀，在炒制過(guò)程中不會(huì)散開(kāi)。與肉類(lèi)焯水不同的是，一開(kāi)始需要在鍋里加入冷水，這時(shí)候就把豆腐放進(jìn)去，隨著溫度一起加熱。而且焯水的過(guò)程非常短暫，一般只需要兩分鐘即可，時(shí)間太久的話(huà)豆腐就會(huì)容易變老，影響食用的口感。
2、用鹽水泡
為了保持豆腐的鮮嫩程度，在炒制之前，都要放入加了少許鹽的清水中浸泡一段時(shí)間。大約半小時(shí)左右就可以撈出炒制，經(jīng)過(guò)浸泡之后，大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐不像以前一樣容易破碎，口感還很嫩滑，讓人非常喜愛(ài)。
此外在制作麻婆豆腐的時(shí)候，除了需要常規(guī)的炒制之外，還有一個(gè)小竅門(mén)能增進(jìn)美味的程度。那就是在爆炒完辣油加入豆腐之后，一般會(huì)加入一些水再轉(zhuǎn)小火慢燉。這個(gè)時(shí)候如果把水換成事先準(zhǔn)備好的雞湯，那做出來(lái)的菜味道會(huì)更加濃郁，讓人吃起來(lái)就停不下來(lái)。在炒完豆腐準(zhǔn)備裝盤(pán)的時(shí)候，大家不妨撒上水淀粉勾芡，看起來(lái)色澤會(huì)更加鮮亮哦。
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