2018-01-30 09:40
前兩天，鄧超被阿米爾汗喂食松花蛋，真是滿臉的幸福，隨后鄧超也糾結(jié)“到底是皮蛋還是松花蛋？”，今天就帶大家聊聊松花蛋，或者皮蛋。
鄧超微博截圖
首先先把疑問解答一下：皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因?yàn)橛械钠さ按蜷_會(huì)有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之，本質(zhì)一樣，叫法不一。
松花蛋
關(guān)于皮蛋的起源網(wǎng)上說法不一，一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里，我們先感謝那些創(chuàng)造這種美味食材的藝術(shù)家們。
皮蛋的做法其實(shí)很簡單，把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧（一氧化鉛）等陪成的料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再裹上礱糠（稻谷經(jīng)過礱磨脫下的殼）即成。注意，這種傳統(tǒng)的做法中由于加入了密陀僧（一氧化鉛），加入了鉛使人望而生畏，但是沒關(guān)系，現(xiàn)在已經(jīng)研制出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時(shí)候多詢問。
制作過程
皮蛋不僅僅是美味佳肴，還有一定的藥用價(jià)值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃，記得轉(zhuǎn)給他提醒下。
尖椒松花蛋
由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時(shí)候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因?yàn)槠さ暗皻ど洗嬖谝欢ǖ募?xì)菌，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家盡量處理下。
