文/網(wǎng)絡(luò) 編輯制作/荷花小女子
由于野菜多生長(zhǎng)在人際罕見(jiàn)的山區(qū)，受污染少，而且它不僅美味，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是健康的綠色食品。下面，我們就一塊來(lái)看看都有哪些野菜是健康又能吃的吧！
野菜，由于大多生在在人跡罕至的山區(qū)、叢林地帶，受到的污染較少，是健康綠色的食品，近年來(lái)被越來(lái)越大的健康養(yǎng)生人士所重視，衍生出更加多的野菜制品流入市場(chǎng)，豐富了人們的餐桌文化！但是，最健康的食用方法是親身采摘食用，新鮮且無(wú)添加劑，同時(shí)有可以體會(huì)到勞動(dòng)的樂(lè)趣，吃起來(lái)更安心！
野菜不僅美味，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20％。
那么，都有哪些野菜是能吃的呢？下面，我們就一起來(lái)看看。
野生薺菜
薺菜是最常見(jiàn)的野菜，全國(guó)各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見(jiàn)。我國(guó)人民采集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000余年的歷史。
薺菜的食用部位是嫩莖葉，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發(fā)病率。
而薺菜的鈣含量在所有蔬菜中居于首位，胡蘿卜素的也極為豐富！而其富含的草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，亦有助于增強(qiáng)人體免疫功能。薺菜酸有止血的作用，同時(shí)含有二硫酚酮，有抗癌作用。
野生薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛(ài)。薺菜可炒食，湯羹，涼拌，菜粥，包餃子、餛飩和春卷甚佳。
苦菜
苦菜又名敗醬草、天香菜等，在中國(guó)分布極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一！
苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿！而其富含的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病、促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌癥！
苦菜在民間的普遍做法是：采春天嫩苗，洗凈，用沸水漂燙去苦味，然后涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香！
馬齒莧
馬齒莧，別名馬蛇菜、長(zhǎng)壽菜、醬瓣莧、豬母菜等，是一種常見(jiàn)的野生植物，我國(guó)南北各地均有分布，一般是夏秋時(shí)節(jié)采摘！
馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、涼血解毒的功效。一般采肥壯幼嫩的莖葉，除去根部，洗凈后投入沸水燙軟，拌入調(diào)味品，做涼菜食用，味道酸鮮滑潤(rùn)；也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧性寒滑，孕者慎食！
野豌豆
野豌豆，別名救荒野豌豆、馬豆草、野綠豆、野菜豆、薇等，在我國(guó)主要分布在西南、西北各省區(qū)海拔1000——2200米的山坡、林緣草叢。野豌豆自古就是人們喜食的野菜，當(dāng)年伯夷、叔齊在首陽(yáng)山采薇而食，這薇就是野豌豆。
野豌豆性溫，甘、辛味，有補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳等功效。采春天萌發(fā)的野豌豆苗，沸水氽過(guò)，涼拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。
蕨菜
蕨菜，別名龍須菜、如意菜，為最常食用的野菜，所分布在淺山區(qū)向陽(yáng)地塊的稀疏針闊混交林。
野生蕨菜性寒味甘，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效，但脾胃虛寒者須慎食！蕨菜用沸水漂泡后，可加以配料涼拌或炒食，也可燉、燴、燒，口感滑嫩，有特殊清香！
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