蕎麥能適應(yīng)高寒、貧瘠的地區(qū)，以前在不適宜種小麥的地方，蕎麥就是絕佳的替代品。以此制作的蕎麥面條雖然口感未必有面粉制作的順滑，但是也別有一番風(fēng)味。

下面我們就來回答一下題主的問題，后面會(huì)概述一下在家做蕎麥面吃的流程。

先說“用不用摻小麥面粉”這個(gè)問題：

蕎麥面畢竟是一種雜糧，雖然營養(yǎng)元素全面豐富一些，但是口感上還是有所欠缺的。所以建議摻一定比例的小麥面粉，如果想要純蕎麥來做也不是不行，只不過口感太“粗糙”了，吃慣了順滑面條的人甚至可能會(huì)覺得“刮嗓子”似得。如果摻面粉的話，蕎麥面和小麥面粉的比例在1:1到1:2之間都可以，蕎麥面多一些口感就粗一點(diǎn)、風(fēng)味強(qiáng)一點(diǎn)，小麥面粉多一些口感就柔滑一點(diǎn)，但是相應(yīng)的蕎麥面的風(fēng)味就弱，具體比例就看個(gè)人的取舍了。

再來說下“用冷水還是熱水和面”的問題：

其實(shí)只要不是用開水和面的話，冷水和溫?zé)岬乃伎梢?。因?yàn)闇囟忍叩乃畷?huì)破壞谷物蛋白，蕎麥面團(tuán)就會(huì)失去筋性，延展性也會(huì)變差，這明顯就不太適合做面條了。所以只要不是完全用開水進(jìn)行燙面，用冷水和溫水都可以，不過還是推薦冷水和面。

——【家庭自制蕎麥面】——

材料：蕎麥面150克、高筋面粉150克、鹽2克、雞蛋1個(gè)、冷水大約90毫升。

1. 首先我們?nèi)∫粋€(gè)大碗，然后把兩種面粉、鹽和雞蛋液都放進(jìn)去，然后溫水慢慢加進(jìn)去，開始揉面；

2. 面團(tuán)揉到表面光潔的程度，不過蕎麥面條的面團(tuán)一般需要稍微偏硬一點(diǎn)，然后面團(tuán)用保鮮膜之類的蓋上，餳面半小時(shí)；

3. 餳面結(jié)束之后，案板上撒些手粉，接著把面團(tuán)搟成大薄片，再撒粉、對(duì)折，基本疊成一個(gè)好切的形狀就可以了（簡單的說就是每層撒粉再折疊）；

4. 最后把疊好的面切成符合自己喜好的寬窄、抖散就可以了。

做好的蕎麥面不管是煮面還是涼拌面都是不錯(cuò)的。

其他小知識(shí)：

1. 蕎麥面最好選擇甜蕎麥為原料，棱角銳利、表皮光滑的那種。黑色的那種苦蕎麥真的不是一般人都會(huì)喜歡的，買的時(shí)候要注意哦。如果買成品蕎麥面粉，也記得要看清楚原料。

2. 蕎麥富含膳食纖維，營養(yǎng)元素豐富，如果用來代替精米白面作為主食，有益于減肥、緩解高血糖、高膽固醇。（但是不能代替藥品和專業(yè)醫(yī)生）
   

3. 最后要提示一下，過敏體質(zhì)的人如果沒查清楚過敏原，不要輕易嘗試蕎麥制品，很有可能會(huì)引發(fā)過敏癥狀。