日本是亞洲烘焙最發(fā)達(dá)的國(guó)家，而日本烘焙師所使用的烘焙食材讓很多人想不到。日本的烘焙師使用的都是日本的國(guó)產(chǎn)奶油和黃油?？梢韵胂肟?，日本不像澳大利亞、新西蘭和歐洲有天然的牧場(chǎng)，所以日本的奶油和黃油有點(diǎn)像咱們中國(guó)的伊利、蒙牛這樣的品牌。
也就是說(shuō)，日本烘焙師用的是很一般的烘焙食材，卻做出了不一樣的甜點(diǎn)，而制作出美味甜點(diǎn)的關(guān)鍵是配方。下面是幾個(gè)日本烘焙師的私藏配方，中國(guó)烘焙師學(xué)習(xí)一下會(huì)很有幫助。
花生餅干
黃油 67克
花生醬 75克
細(xì)砂糖 75克
雞蛋 18克
低筋面粉 93克
1、黃油軟化，依次加入花生醬、細(xì)砂糖、雞蛋、低筋面粉，每次加入都攪拌均勻。
2、將面團(tuán)揉成一個(gè)直徑2厘米的圓球，放在油紙上壓平。
3、烤箱預(yù)熱190度，烤15分鐘。
豆?jié){奶酪蛋糕
奶油奶酪 45克
豆?jié){ 100克
細(xì)砂糖 25克
蛋黃 1個(gè)
低筋面粉 12克
蛋糕胚 2片
黃豆粉 適量
1、蛋黃中依次加入細(xì)砂糖、低筋面粉，每次加入都要攪拌均勻。分多次把煮到沸騰的豆?jié){慢慢加入，攪拌。然后中火加熱，不停攪拌。直到變得濃稠，放到冷水冷卻。
2、奶油奶酪打至順滑，多次加入豆?jié){液，攪拌均勻。
3、模具或飯盒里放上蛋糕胚，將豆?jié){奶酪液倒入。冰箱冷藏1小時(shí)。
日內(nèi)瓦的石階
淡奶油 156克
蜂蜜 14克
巧克力 228克
黃油 36克
可可粉 適量
1、淡奶油與蜂蜜放入鍋中，加熱到馬上沸騰。然后倒入裝有巧克力的碗中，攪拌均勻。最后加入黃油。
2、倒入模具，放入冰箱冷藏。
3、從冰箱取出后，切成小塊，撒上可可粉。
亞眠馬卡龍
杏仁粉 125克
細(xì)砂糖 125克
蛋黃 10克
蛋白 20克
蜂蜜 10克
1、杏仁粉與細(xì)砂糖混合，加入蛋黃、蛋白、蜂蜜，混合均勻。然后用手揉搓面團(tuán)，最后揉成直徑3厘米的棒狀。用保鮮膜包好，醒2小時(shí)。
2、切成8毫米的片狀，放入烤盤。
3、烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘。
米粉焙茶蛋糕卷
蛋黃 3個(gè)
蔗黃糖 25克
無(wú)鹽黃油 20克
牛奶 10克
米粉 45克
焙茶 10克
蛋白 3個(gè)
蔗黃糖 55克
淡奶油 300克
蔗黃糖 30克
1、黃油和牛奶放入微波爐融化。焙茶磨碎。
2、蛋黃中加入蔗黃糖，牛奶黃油液，混合均勻。再加入米粉、焙茶粉，混合均勻。
3、打發(fā)蛋白，分三次加入蔗黃糖。與步驟二的混合液拌勻。
4、倒入30*30cm的烤盤，抹平。
5、烤箱預(yù)熱180度，烤12分鐘。
6、淡奶油加蔗黃糖打發(fā)，鋪在米粉焙茶蛋糕上卷起來(lái)。
黃豆粉圓餅
黃油 100克
細(xì)砂糖 40克
低筋面粉 120克
黃豆粉 50克
1、黃豆粉和低筋面粉，移至120度的烤箱燒15分鐘。
2、黃油打至順滑，加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)，打至發(fā)白。
3、篩入黃豆粉和低筋面粉，混合攪拌成面團(tuán)。將面團(tuán)包上保鮮膜，冷藏醒發(fā)2小時(shí)。
4、將面團(tuán)切分成8克，揉成圓球，放在油紙上。
5、烤箱預(yù)熱150度，烤20分鐘。
6、在黃豆圓餅上撒上黃豆粉。
日式輕乳酪
玉米淀粉 25克
蛋白 75克
蛋黃 70克
牛奶 75克
細(xì)砂糖 50克
黃油 40克
奶油奶酪 100克
淡奶油 25克
檸檬汁 適量
1、蛋白打到魚(yú)眼泡后加檸檬汁和6克玉米淀粉，分次加細(xì)砂糖打發(fā)，制成蛋白糊。
2、奶油奶酪、淡奶油、50克牛奶隔水加熱，再加入溫室軟化的黃油，攪拌至無(wú)顆粒。
3、25克牛奶和19克玉米淀粉混合，加入奶油奶酪液中，攪拌均勻。最后加入蛋黃。
4、蛋白分三次加入奶油奶酪液中，倒入模具。
5、烤箱預(yù)熱150克，烤70分鐘。
卡門貝爾奶酪蛋糕
卡門貝爾奶酪 100克
奶油奶酪 20克
淡奶油 35克
細(xì)砂糖 30克
雞蛋 1個(gè)
低筋面粉 12克
抹茶粉 2克
1、將卡門貝爾奶酪和淡奶油放里碗里，在微波爐中加熱60到90秒，攪拌均勻。冷卻。
2、奶油奶酪打至順滑，分次加入卡門貝爾奶酪液，依次加入細(xì)砂糖、雞蛋、低筋面粉、抹茶粉，每次加入攪拌均勻。
3、烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘；轉(zhuǎn)為170度，烤20分鐘?？就昀鋮s后，放冰箱冷藏。
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