東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制（實為其小妾王朝云創(chuàng)制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創(chuàng)）），最早發(fā)源地是四川眉山。
下面為你介紹一下東坡肉的做法
菜名:蘇氏東坡肉
主料:精五花肉6斤
輔料:改好刀的西蘭花10個
切好片的火龍果片10個
點綴的花，水果球少許
調(diào)料:
水8斤，恒發(fā)牌冰片糖260克，生姜200克，米蔥100克，八角4個-5克左右，紅曲米50克，東古一品鮮醬油50克，黃酒500克，老抽30克，米醋30克
制作過程:
6斤精五花肉改成8厘米乘以8厘米的大塊，鍋中加入8斤水，燒開，下入100克整米蔥，200克姜片，4個八角，燒開下入改好刀的五花肉，大火燒開，改小火燉個25分鐘左右，用筷子搓一下肉，如果能夠搓進(jìn)去就可以了，6.5成熟左右，將肉取出，放入托盤，用冷水沖涼，煮肉的原湯保留，肉涼后，用火槍，燒去肉上的豬毛，用清潔球?qū)⑷獯晗锤蓛簦某?.5厘米的正方型塊，保留的原湯加入50克紅曲米，燒至5分鐘，用細(xì)眼漏勺過去湯鍋中的所有料，下入改好的五花肉塊，加入60克一品鮮，30克老抽，米醋30克，進(jìn)行調(diào)色，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，加入500克黃酒，燒開，小火燜10分鐘，嘗一下湯汁，如果咸淡可以加少于的鹽，一般不需要加鹽，把燒好的肉，用馬兜一份份的分好，封保險膜，出菜時，上蒸箱蒸10分鐘，切好的火龍果裝盤，西蘭花，出水，用蔥油鹽雞粉炒香，裝好盤，紅燒肉倒入鍋中，進(jìn)行收汁，裝盤，即可，擺上裝飾的花
菜品特點和注意點:
入口即化，不油膩，加入了米醋去腥，加入了東古提鮮提鮮，用大量的黃酒，徹底去掉了肉的騷味，注意點，區(qū)域差別，肉的大小，可大可小，肉的甜度很重口輕，也可以加入冬筍，春筍來燉，用砂鍋 器皿，有師傅用糖色來代替紅曲米，個人感覺，糖色會有一點點的苦味，注意肉要用小火燉，大火容易糊底，蒸的過程是讓肉的香氣徹底散發(fā)出來
