金絲棗酒制作流程如下：
（1）工藝流程；原料挑選清洗——加熱水破碎——白酒浸泡——過(guò)濾——調(diào)整成分——棗汁發(fā)酵——分離——后發(fā)酵 — —分離——陳醋——冷凍下膠——過(guò)濾——調(diào)配——過(guò)濾 — —裝掩一殺菌——冷卻——包裝成品——入庫(kù)。
（2）技術(shù)要點(diǎn)
①原料處理、釀制棗酒要求選用無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛成熟的金絲小棗、勞分選清洗后，邊加少量熱水邊破碎成棗漿。
②白酒浸泡、采用清香型高粱白酒對(duì)破碎后的棗漿進(jìn)行浸泡，時(shí)間 36M48小時(shí)；浸泡后過(guò)濾為棗汁、將濾渣浸泡 24＼時(shí)后蒸餾得到小棗白蘭地待調(diào)配金絲小棗酒使用。
③發(fā)酵、將每對(duì)調(diào)整成分進(jìn)八前發(fā)酵，加入 30ppm二氧化硫攪拌均勻后，再加入人工培養(yǎng)酵母10～12％、發(fā)酵溫度20～22ti周后進(jìn)行分離，分離出的酒腳送去蒸餾，制取白蘭地，后發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入陳醋階段，半年以上進(jìn)行冷凍下膠處理。
④灌裝殺菌、將原酒過(guò)濾，調(diào)配合格后再次過(guò)濾裝瓶、水溶殺菌，65～72℃，保持20分鐘。自然冷卻貼標(biāo)八庫(kù)。
（3）質(zhì)量要求；金沙棗酒呈搖用色清亮透明，無(wú)明顯懸浮物及沉淀物，有濃郁的果香與酒香、酸甜適口，滋味醇和酒體豐滿、具有本品風(fēng)格、酒度15％，精度15克／百毫升，總酸0 4一h克／百毫升，揮發(fā)酸不高干 0 12克／百毫升。
