稠酒是陜西陜北地區(qū)特色的農家自釀酒，屬于發(fā)酵酒。因其酸甜可口廣受歡迎，同時也具有消食化積、養(yǎng)腎護肝、補中益氣的功效，所以也是一種絕佳的保健飲品。稠酒因原料的不同，工藝的差異，因而稠酒的味道各不相同，我們可以大致采用相似的工藝和當地的原材料制作出屬于自己當地的稠酒！
釀造工藝：糧食浸泡-蒸飯-攤涼-拌曲-發(fā)酵-濾渣-加入紅糖-二次發(fā)酵-澄清-成品酒
制作方法：
1、按糯米浸泡4-8小時，吸水膨脹利于蒸煮；
2、將浸泡過的糯米進行蒸煮至7-8成熟，目的是保持米粒成型，黏度適中；
3、糯米蒸煮完成后進行攤涼，物料攤涼溫度建議30攝氏度左右；
4、按比例準備好甜曲，將甜曲放入適量水中溶解，放入相對比例的水，之后加入糯米飯中攪拌均勻；
5、裝缸密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度維持在20-30攝氏度，發(fā)酵糖化3-5天。
6、發(fā)酵末期將糧渣過濾掉，得到發(fā)酵液；
7、按比例加入紅糖，攪拌均勻再次密封發(fā)酵至物料澄清，雜質沉底，過濾得到清液即是稠酒。
