每年的農(nóng)歷九月初九，位于貴州茅臺鎮(zhèn)都會舉行祭祀典禮來紀念白酒界的先輩和那些傳承了數(shù)千年的釀造工藝，這對茅臺人而言是最神圣而莊嚴的儀式。
用茅臺人的話來說，尊重數(shù)千年延綿下來的傳統(tǒng)，或許是茅臺優(yōu)質(zhì)醬香基酒能長盛不衰的一個重要原因吧。
十月的茅臺鎮(zhèn)總是飄著綿綿細雨，空氣中伴著茅臺那醉人的酒香，祭祀儀式開始，人們用三項儀式來祭奠古老的釀酒先輩。
祭壇上滿滿的擺放著紅高粱、小麥等釀造茅臺優(yōu)質(zhì)醬香酒的主要原料，釀酒師們認為只有用著最樸質(zhì)的釀酒材料才能表達他們對先輩的崇敬和感激。
伴著祭文吟唱的聲音，好似釀酒先輩們在述說和叮囑著后輩在傳承釀酒精髓的同時不要忘記開拓和創(chuàng)新。兩千多人在祭酒儀式上三叩首，感謝上蒼對茅臺的恩賜，承諾會保持優(yōu)良的釀酒傳統(tǒng)，使茅臺繼續(xù)香飄萬里。
被稱為國酒的茅臺優(yōu)質(zhì)醬香酒以其獨有的釀造工藝和深厚的歷史積淀在市場上收到人們的追捧。
貴州茅臺集團名譽董事長季克良在接受采訪時表示，茅臺酒的釀酒工藝可以稱得上中國白酒釀造工藝的活化石，茅臺中所蘊含的是自中國農(nóng)業(yè)文明時期流傳下來的文化精髓。虔誠的祭酒儀式是對歷史的述說，也是古代文明的再現(xiàn)，茅臺酒的釀造過程更是自然智慧的傳承。
“并不是我們不進行新的嘗試，而是其他的釀造工藝生產(chǎn)不出茅臺酒。所以古老工藝才會一直沿用至今?！奔究肆颊f，每年農(nóng)歷端午節(jié)的時候正好是收獲的季節(jié)，到了九月初九這天也是新的釀酒原材料開始進行發(fā)酵的日子，茅臺酒廠會采用最傳統(tǒng)的方法對酒窖進行保溫處理，這是該酒廠與其他工業(yè)化釀酒廠的區(qū)別。
茅臺優(yōu)質(zhì)醬香酒所采用的最原始的方式進行原料添加，對于人力的要求是非常高的。成堆的高粱要通過人工灑熱水進行潤料，隨后工人要用鏟子不斷的進行翻拌，制酒工人必須在兩小時內(nèi)完成六噸糧食的第一次翻拌，然后每隔一段時間進行一次翻拌，重復數(shù)次之后進入下一道工序，將高粱和小麥酵母混合放進地窖發(fā)酵坑中，通過高溫堆積發(fā)酵，漸漸形成茅臺優(yōu)質(zhì)醬香酒的特殊芳香物，也就是人們常說的醬香。
茅臺酒廠的專業(yè)品酒師鄧青青表示，單單針對茅臺酒芳香味的品鑒就足以作篇學術(shù)論文，可見想要用幾個詞簡簡單單地描述清楚茅臺酒的芳香是很困難的。人們說的醬香不過是對茅臺酒的獨特香味的概述，想要品鑒出茅臺酒中蘊藏的其他的芳香就因人而異，你可以從中品出菠蘿亦或是梅子的芳香。根據(jù)個人的記憶中味道的不同，會品出不一樣的茅臺，但無論你品出的是蘋果的芳香還是其他芳香，那都是茅臺最真實的芳香。茅臺不僅是醬香型白酒的典范，也是白酒的鼻祖。
茅臺優(yōu)質(zhì)醬香基酒制作工藝也是別具匠心的，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒就好像經(jīng)歷重重磨礪，每一次磨礪都能得到不一樣的味道，最終才能制成瓶獨特的茅臺酒。茅臺的基酒要經(jīng)過至少三年的土陶缸窖藏，才能進行勾兌調(diào)味，作為釀造茅臺醬香酒的技術(shù)核心勾兌調(diào)味完全依靠茅臺在白酒釀造工藝上的經(jīng)驗積累，是茅臺品酒師舌尖上的舞蹈。
我們都知道每一個土陶缸中裝的茅臺優(yōu)質(zhì)醬香基酒都是不一樣的，它們之間或多或少總是存在細微的差別，但是所有經(jīng)過勾兌調(diào)味的基本都能形成茅臺醬香統(tǒng)一的標志性的味道。
“在茅臺工作期間，我已經(jīng)喝了將近兩噸的茅臺酒?！币呀?jīng)76歲的季克良表示，到現(xiàn)在他們都還在研究茅臺酒，想要完全解開茅臺芳香的密碼。
菜肴年年味不同，而茅臺醬香卻能依靠勾兌師的經(jīng)驗和敏感度保持著優(yōu)良的口感體驗，給飲酒人品質(zhì)如一的保證。經(jīng)得起時間的錘煉的精湛釀酒工藝是茅臺可以脫穎而出并成功從萬國博覽會上攬得金獎享譽中外的原因。
讓茅臺人可以津津樂道的故事簡直是汗牛充棟。
二十世紀三十年代紅軍長征經(jīng)過茅臺鎮(zhèn)，感受到了茅臺的魅力，溫暖了艱難時期長征的中國軍人的心，振奮了軍隊的士氣。中國白酒文化博物館的導游林穎說：“茅臺酒對鼓舞長征紅軍的士氣起到了關(guān)鍵的作用?！?/span>
1949年10月1是新中國成立，舉國歡慶的日子，這樣的日子怎能少了酒，而茅臺就是放在國宴上的那瓶酒。1971年中國重返聯(lián)合國合法席位，作為宴會用酒的茅臺“見證”了那激動人心的時刻。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，拉開了中美建交的新篇章，時任總理周恩來用茅臺招待了尼克松。（至今茅臺酒廠主樓前還豎立著周恩來的塑像，他是國酒茅臺之父）。
季克良表示，茅臺出現(xiàn)在這些重要的場合就足以奠定茅臺酒中國國酒的稱號。
現(xiàn)在，茅臺也將目光瞄向了海外市場。他們在向國內(nèi)市場推出五十三度的茅臺酒的同時，還專門針對海外市場研發(fā)了四十三度的茅臺，因為對于習慣了飲用紅酒的海外消費者，五十三度的茅臺可能太過濃烈。
“我們必須迎合客戶的需要，不能反其道行之?！奔究肆急硎荆麄冋潜种驹谙M者的角度，服務(wù)消費者的理念，推出了四十三度的茅臺。
總所周知，茅臺醬香真正進入市場之前會有幾年的窖藏期。
季克良認為，市場是很難預料，誰也說不準消費者的喜歡變化。盡管如此，他依舊對茅臺醬香未來的發(fā)展前景信心滿滿，他說：“茅臺酒具有一流的釀造技術(shù)和文化底蘊，我敢說茅臺酒是世界上最好的蒸餾白酒?！?/span>
