黑鴨學(xué)習(xí)做法配方，不管鴨的死活，只為那一口難舍的黑鴨味道，誰讓它那么好吃呢？新生代黑鴨源于九七年重慶的一位鹵菜大師，用秘方做出的黑鴨迅速飄香全國各地，便從此躥紅人們的舌尖。
鴨肉制品有很多種，不僅只因為鴨肉本身招人嘴饞的口感和味道，也在于鴨肉豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補功效。蜀湘情緣的小編覺得，大街小巷的各個大小市場，小吃店，都會有很多關(guān)于鴨肉制品在加工售賣，但顏值和口味還是千差萬別的，下面就告訴各位對黑鴨感興趣的朋友，關(guān)于黑鴨制作的配方和注意事項吧。
最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的鴨子，清洗干凈宰殺并去毛后的鴨肉，再將鴨掌剁去，拉出鴨舌，開膛取出內(nèi)臟，并反復(fù)清洗干凈；
2. 在容器里倒入開水加進(jìn)藥粉，攪拌至香氣四溢，在放安賽蜜，味精，鹽，蔥姜蒜，鴨肉香精，料酒，并攪拌溶解，冷卻后加入老抽，進(jìn)行腌制；
3. 腌制好的鴨子需要迅速風(fēng)干，并在烤鴨爐中進(jìn)行烤制，備用，并制作鹵湯；
4. 熬筒子骨或者雞鴨骨4小時至肉酥爛，撈出骨頭，加入花椒，辣椒，油，和鹵鴨香料，沸騰后轉(zhuǎn)小火4小時，加入蜂蜜，冰糖，白糖混合而成的混合糖，小火熬勻成底湯；
5. 加入花椒，干辣椒，味精，雞粉，醬料，蔥姜，啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火4小時；
6. 在湯里放進(jìn)鴨子，加入乙基麥芽酚，加熱至小氣泡滲出，關(guān)火，浸泡，撈出，再將鹵湯燒開，中火下入鴨子10分鐘即可。
