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?　　豬瘦肉巧處理

　　1.豬瘦肉用清水洗凈。

　　2.用刀剔去豬肉上的筋膜。

　　3.將豬肉斜刀切片。

　　五花肉巧處理

　　1.豬五花肉用清水洗凈。

　　2.肉皮向下，切塊或片。

　　豬肝巧處理

　　1.豬肝用清水洗凈。

　　2.浸泡半小時(shí)。3.洗去浮沫和雜質(zhì)。

　　4.再次沖洗干凈。

　　豬腰巧處理

　　1.豬腰用清水洗凈。

　　2.剔去筋膜。

　　3.縱向一切兩半。

　　4.片去臊膜，洗凈。

　　臘肉巧處理

　　1.將臘肉的皮放在火上烤一下。

　　2.臘肉用熱水涮洗。

　　3.洗凈后瀝干。

　　4.放鍋內(nèi)大火煮熟備用。

　　牛肉巧處理

　　1.牛肉用清水洗凈。

　　2.橫刀切片。

　　羊肉巧處理

　　1.羊肉用清水洗凈。

　　2.剔去筋膜。3.橫刀切片。/