近期，美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)年會(huì)的一份報(bào)告稱(chēng)：甜味劑與糖飲料一樣會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)也有報(bào)告稱(chēng)，人工甜味劑會(huì)擾亂人體腸道菌群（腸道菌群的均衡與否可能決定人體的健康程度，尤其是肥胖、糖尿病等代謝?。?/span>
人工“甜味劑”是什么？有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？
甜味劑在食品工業(yè)中受到廣泛應(yīng)用，是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類(lèi)。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。
目前市售人工甜味劑可分為兩大類(lèi)
A.僅含微量或不含熱能的甜味劑一
糖精
糖精是最古老的甜味劑，甜度是蔗糖的500 倍，但是稍多食會(huì)產(chǎn)生苦味，并且對(duì)于人體致癌的可能性尚未完全排除，因此應(yīng)避免一次大量使用或長(zhǎng)期應(yīng)用。嬰兒、孕婦食品中應(yīng)禁止使用糖精。
阿斯巴甜
阿斯巴甜是目前較新型并占有極大市場(chǎng)的非糖果甜味劑。它由天門(mén)冬氨酸及苯丙氨酸合成物產(chǎn)生甜味，其甜度比蔗糖高150倍以上，與食鹽共用時(shí)甜度可成倍增加。其熱量與蔗糖相同，但由于甜度很高，按正常使用量產(chǎn)生的熱量可以忽略，因此這是一種事實(shí)上無(wú)熱量的甜味劑。
舒卡糖
舒卡糖也是一種新型甜味劑，比蔗糖甜600 倍，它是糖在代謝過(guò)程中添加了氯以后合成的，在人體內(nèi)不被消化。它非常穩(wěn)定，因此可用于烘烤，并且食后不留異味。
甘草甙
甘草甙甜度為蔗糖的250倍，且有增香的效能。它與少許蔗糖、檬酸鈉配合，不僅可減少蔗糖用量，還可以獲得甜美的感覺(jué)。因此可用于糕點(diǎn)食品的加工或無(wú)糖飲料的制作。
甜味菊甙
甜味菊甙甜度為蔗糖的300倍，從天然植物中提取，比較安全，甜度高，熱量低，并且有降血墳、促進(jìn)糖代謝等效果，是目前比較有發(fā)展前途的天然甜味劑。
紐甜
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無(wú)苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)蔗糖的10000倍。
B、含一定熱量的人工甜味劑一
木糖醇
木糖醇是植物中半纖維素的多聚戊糖經(jīng)水解后的木糖，再加氫還原成木糖醇。可用來(lái)代替蔗糖，但近來(lái)有研究表明，過(guò)多食用木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性，同時(shí)有引起腹瀉的作用，因此應(yīng)慎用，不要一次大量服用。
山梨醇
山梨醇在很多水果中都存在，甜度僅為蔗糖的一半，熱量稍低于葡萄糖，用后在血液中不會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以其代謝不受胰島素支配。
麥芽糖醇
麥芽糖醇甜度和蔗糖接近，攝入后不產(chǎn)生熱量，也不會(huì)合成脂肪和刺激膽固醇形成。
果糖
果糖多見(jiàn)于水果和蜂蜜中，比蔗糖甜，熱量相同。
乳糖
乳糖多見(jiàn)于奶制品中，與蔗糖含有相同熱能，應(yīng)用時(shí)要注意它的熱量。
注意，上述絕大部分都是應(yīng)用于加工食品。
根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。
甜味劑對(duì)于食品工業(yè)而言，是一類(lèi)重要的食品添加劑，已在包括美國(guó)、歐盟及中國(guó)等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長(zhǎng)達(dá)100多年。
根據(jù)GB 2760（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定
甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了相應(yīng)的最大使用量。這些規(guī)定都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國(guó)家基本相同。
另一方面，國(guó)際上對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)——聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)每一種待批準(zhǔn)甜味劑的毒性試驗(yàn)（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動(dòng)力學(xué)等研究報(bào)告會(huì)進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間“苛刻”的科學(xué)評(píng)價(jià)，在此基礎(chǔ)上提出每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。在制定ADI值時(shí)已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。
JECFA認(rèn)為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問(wèn)題。只要按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。
然而，從原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來(lái)看，因超范圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中占比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。其原因可能是生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，技術(shù)管理水平不高，也不排除個(gè)別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，故意違法使用。
同時(shí)，從小編目前看下來(lái)，大部分問(wèn)題不是出在某個(gè)食品元素身上。而是因?yàn)槌Ｊ褂媚撤N元素的背后可能是某個(gè)不良的習(xí)慣。比如抽煙導(dǎo)致某些疾病是否同時(shí)跟這個(gè)人同時(shí)缺乏運(yùn)動(dòng)和規(guī)律生活有關(guān)呢？
就如糖尿病協(xié)會(huì)這份報(bào)告給出的解釋一樣：甜味劑沒(méi)有熱量，你喝下去之后身體沒(méi)有獲得能量，還是會(huì)繼續(xù)饑餓，那么就要靠進(jìn)食補(bǔ)充。這與喝白開(kāi)水的道理有何不同呢？難道喝白開(kāi)水會(huì)導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加？
因此，健康的生活習(xí)慣才是健康體魄的保障！
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