道口燒雞是中國(guó)四大名雞之一，素來(lái)有天下第一雞的美稱，道口燒雞與北京烤鴨，金華火腿齊名，是一道非常好吃的美食小吃，因?yàn)槲业募亦l(xiāng)就在道口，所以對(duì)道口燒雞的制作有自己一定的心得，今天就和大家分享一下。
【1】雞的選擇與造型
制作道口燒雞，雞的選擇也有一定的講究，首先我們選擇兩年以內(nèi)半年以上的雞進(jìn)行宰殺，大概選擇1.5公斤左右的，我們?cè)讱⒎叛?，去毛開(kāi)膛取出內(nèi)臟，然后把兩只雞爪可以去掉不用，還要清理一下雞口腔內(nèi)的臟物，宰殺之后我們?cè)跓斑€要把燒雞擺出一個(gè)造型，道口燒雞燒制出來(lái)以后像元寶一樣，我們把雞清洗干凈之后，把雞腹部朝上放在案板上，握刀切開(kāi)雞的肋骨，然后撐起雞內(nèi)體腔，把雞兩只雞腿插入刀口，雞翅插入雞腔，使雞成為兩頭尖的一個(gè)橢圓形，之后我們清洗干凈，控干水分。
【2】配料的制作
我們用老湯配砂仁，豆蔻，丁香，草果，內(nèi)桂，姜，陳皮，食鹽，白芷，混合而制成配料，當(dāng)然了，道口燒雞的做法有很多種，不同的做法有不同的配料。
【3】制作過(guò)程
我們把晾干的雞在表層涂上一層糖汁或者是蜂蜜汁，然后起鍋放油，油燒到150度左右，然后把雞放入油鍋中炸，炸至表面金黃時(shí)撈出，撈的過(guò)程要注意，因?yàn)檎ㄖ帘砻娼瘘S比較脆，所以撈的時(shí)候一定要注意，不要把雞皮弄破，撈出來(lái)之后把雞放到一旁放涼，然后我們把炸好的雞放入鍋中加入剛才配好的配料，配料要沒(méi)過(guò)雞，然后蓋上蓋子用大火把湯煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢的開(kāi)始悶，直到完全熟透，一般來(lái)說(shuō)兩個(gè)小時(shí)左右，火候是非常重要的，火太大容易把雞肉給燒爛了。
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