豆腐是一道傳統(tǒng)的家常食品，有著悠久的歷史，距今已經有1000多年的歷史。豆腐可以和很多食材搭配，制作出不同美味的菜肴。關于豆腐的做法也有很多種，下面為大家推薦一道肉末酸菜豆腐的家常做法，好吃美味又下飯。
【1】準備食材
豆腐，酸菜，蔥，姜，蒜，五花肉，香菜，食鹽，味精，花椒，小辣椒，豆瓣醬，油，清水，白糖，雞粉，十三香，陳醋，胡椒粉，芝麻香油。
【2】制作流程
先將豆腐在清水中浸泡20分鐘左右，然后撈出瀝干水分。將豆腐切成一厘米左右的小方塊兒，然后放入盤子中備用。取一包酸菜，將酸菜放入盆中，加入適量的水，浸泡一會兒，除去酸菜身上多余的鹽分及雜質，然后將酸菜切成小塊兒放進碗中。將五花肉先洗凈，然后切成小塊兒，最后將五花肉剁成肉泥。將大蒜洗凈切成蒜末，放進碗里。將生姜洗凈切成姜絲，放進碗里。將小辣椒洗凈，切成辣椒圈放進碗里。
【3】步驟二
鍋中加入適量的水，水燒開后將豆腐放入鍋中，加入兩勺食鹽，讓豆腐在水中焯一下。一分鐘左右將豆腐撈出，瀝干水分備用。
【4】步驟三
熱鍋涼油，鍋熱后加入適量的油，油熱后將切好的五花肉放入鍋中不停翻炒，炒出香味。然后將切好的姜從小辣椒等放入鍋中再加入幾粒花椒，快速翻炒，炒出香味。然后加入適量的豆瓣醬，快速翻炒。當豆瓣醬炒出紅油的時候，將泡好的酸菜倒入鍋中，和豆瓣醬一起快速翻炒。一分鐘后加入適量的清水，然后將切好的豆腐倒入鍋中，讓清水剛剛淹沒豆腐，這時候采用小火燉煮兩分鐘左右，然后依次加入食鹽、雞粉、白糖、十三香、胡椒粉，翻炒攪拌均勻，然后滴入少許的陳醋，料酒蓋上鍋蓋。燜一分鐘后，撒上上少許芝麻油，撒上香菜末，即可關火，出鍋裝盤食用。
【5】烹飪技巧
由于豆腐的水分比較大，因此在炒豆腐前先讓豆腐在開水中焯一下。或是在鹽水中浸泡一下。翻炒豆腐的時候，水的量要控制好，水量不要太多，清水的量剛剛淹沒豆腐就好。豆瓣醬要翻炒均勻，讓豆瓣醬炒出醬香和紅油味，這樣才能讓豆腐和肉更加的入味，吃起來更加鮮香美味。
