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五香豆干是一道別具風(fēng)味的特色小吃，在很多的餐館或者餐廳都能看到它的身影。它常常被當(dāng)做下酒菜或者其它食物中的配菜，吃起來(lái)醬香濃郁，有甜甜的口味兒很有嚼勁。

【1】準(zhǔn)備食材

老豆腐，蔥姜適量，花椒15克，大料三個(gè)，香葉5片，桂皮兩塊，干辣椒，丁香10克，草果一個(gè)，老抽，料酒，冰糖，小茴香，蠔油，鹽各適量，老鹵一塊兒。

【2】制作流程

先將豆腐放入清水中，清洗干凈后切成小片兒，然后撈出瀝干水分。蔥洗凈切成蔥絲，姜洗凈切成姜末。辣椒洗凈后切成辣椒圈兒。

【3】步驟二

把所有的調(diào)味料和老鹵放入鍋中，加入適量的清水大火煮開(kāi)。另起鍋，鍋中加入適量的油，燒熱后將豆腐塊放入油鍋中煎炸，煎炸至兩面呈現(xiàn)金黃色后撈出，瀝干油。

【4】步驟三

將炸好的豆腐干兒放入鹵汁鍋中，蓋上鍋蓋腌制2~3個(gè)小時(shí)左右。然后調(diào)成大火，大火煮開(kāi)后改用小火煮上15分鐘左右，當(dāng)豆腐干上色后即可關(guān)火。關(guān)火后，蓋上鍋蓋燜制30分鐘左右即可食用。

【5】烹飪技巧

豆腐在煎炸之前最好先在鹽水中腌漬20分鐘左右。這樣炸制出來(lái)的豆腐更入味，同時(shí)由于豆腐中的水分含量比較大，用鹽水腌制過(guò)的豆腐在煎炸的過(guò)程中水分不易濺出鍋外，同時(shí)鹽水也可以有效的保護(hù)豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

炸好的豆腐干在鹵汁中腌制的時(shí)間至少要一個(gè)小時(shí)。腌漬時(shí)間越久，味道就更好，豆腐干更入味。大火燒煮鹵汁的時(shí)候一定要控制好火候，豆腐放入鹵汁鍋中燒煮的時(shí)候，先用大火煮開(kāi)，然后調(diào)成小火。

當(dāng)豆腐干上色的時(shí)候，立即關(guān)火。不要煮的太久，鍋中煮的時(shí)間太久，容易導(dǎo)致豆腐的味道走味，同時(shí)也會(huì)讓豆腐干的營(yíng)養(yǎng)成分流失。另外那里面已經(jīng)含有鹽量，所以在做豆腐的時(shí)候要控制好鹽的攝入量，合理添加根據(jù)自己的口味。