雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，它的主要特色是里外脆香，吃起來(lái)味道鮮美。它也是北方大地上非常受歡迎的一道特色早餐小吃。
【1】準(zhǔn)備工具
煎餅爐子，木頭刮板面桶，脆餅箱子調(diào)料盆兒，煎餅爐架子，鐵勺子，鐵鏟子，鐵皮模子。
【2】準(zhǔn)備食材
雜糧：小麥面粉，玉米面粉，綠豆粉，蕎麥面粉，高粱粉，小蘇打粉。
其它材料：白面，紅薯粉，雞蛋。
【3】制作面糊
取10斤白面和一斤雜糧融合均勻，然后將發(fā)面倒入。兩勺小蘇打粉加入水中，使其溶解后倒入面粉，然后用筷子攪拌成糊狀，攪拌好后放置10分鐘，然后再攪拌一次，然后再放置，20分鐘，當(dāng)筷子能挑起面糊，感覺很勁道的時(shí)候，就可以上鍋攤煎餅。夏天面糊容易發(fā)酵，而冬天比較冷，制作發(fā)面發(fā)酵比較慢，因此冬天可以添加一些發(fā)酵粉，讓面快速發(fā)酵。
【4】制作脆餅
取少許色拉油，一勺鹽加入水中，融化后，倒入一斤白面，一個(gè)雞蛋攪拌均勻讓發(fā)酵，放置半個(gè)小時(shí)左右，然后揉成大小均勻的餅，在油鍋中炸至成脆餅。
【5】制作醬
醬的制作要分為辣醬和甜面醬，首先制作辣椒醬，先將紅辣椒切成碎末，然后放入鍋中炒出香味兒，將胡蘿卜切碎，放入鍋中，快速翻炒，當(dāng)辣椒醬變得粘稠時(shí)即可。
甜面醬：取一個(gè)小碗，碗中加入適量水，然后加入三勺淀粉攪拌均勻。將白芝麻磨成粉，然后將攪拌均勻的淀粉水倒入鍋中，慢慢燒熱。然后再將燒的濃稠的淀粉汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪拌均勻。加入適量的白糖，加入十三香和雞精等，攪拌均勻提味。
【6】攤煎餅
取一勺子面糊，倒在木頭掛板上。然后將面糊均勻的攤開，轉(zhuǎn)圈的攤動(dòng)，從左向右，一邊轉(zhuǎn)圈，一邊均勻的攤開。當(dāng)煎餅底部達(dá)成金黃色時(shí)，然后翻面使其另一面也炸成金黃色，當(dāng)兩面都炸成金黃色時(shí)即可。然后抹上甜面醬、辣面醬，加上兩片生菜，加上一塊脆餅，卷在一起使用。
聯(lián)系客服
