很多人都喜歡吃魚，因?yàn)轸~是一種味道鮮美的食材，而且魚有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，關(guān)于魚的做法有很多種。可以清蒸，紅燒，可以燒烤煎炸，也可以燉煮，做成味道鮮美的魚湯。燉魚湯不但味道鮮美而且喝著也非常暖胃，尤其是在冬春交替的季節(jié)，喝上一碗魚湯感覺全身暖暖的。而魚湯也集結(jié)了魚的多種營養(yǎng)成分，燉魚湯可以說是在所有魚的做法中最有營養(yǎng)的一種做法。而燉魚湯是有很多小技巧的，如何將魚湯燉出香濃嫩白才是關(guān)鍵之處，很多人在燉魚的時(shí)候，不管將魚燉多久總感覺燉出來的顏色不白，味道也不鮮美，甚至還會(huì)有一股腥味兒。其實(shí)可能是你沒有掌握到燉魚的一些小技巧，在燉魚的時(shí)候掌握好這幾點(diǎn)，就能輕輕松松燉出味道鮮美的魚湯。
【1】去除魚腥味
在我們燉魚之前首先要清洗魚。在清洗魚的過程中，我們首先要去除魚鱗魚鰓，去除魚腹內(nèi)的黑膜，同時(shí)也要去除魚腥線，只有這些東西都去除了，做出來的魚湯才能不苦無怪味。如果這些東西不去除的話，無論你燉煮花費(fèi)了多久時(shí)間，無論里面添加了多少的食材，口味都會(huì)大打折扣的。首先我們用刀從魚的鰓部切一個(gè)口子，然后再將魚尾切一個(gè)口子，用刀輕輕的拍打魚身，然后切口處會(huì)冒出來魚腥線，然后抓住一頭用刀再輕輕拍打魚身。將魚腥線取出即可，同時(shí)魚腹內(nèi)有一層粘粘的黑膜，這層黑膜一定要去除。不然做出來的魚肉，會(huì)有苦味或者其它的怪味，會(huì)嚴(yán)重影響魚湯的味道。
【2】加開水
說起燉魚湯，那么加水是必不可少的，當(dāng)我們把魚放入鍋中燉制的時(shí)候最好選用熱水或者開水而不是直接加涼水。用熱水或者開水有兩點(diǎn)好處：第一，可以省時(shí)省力。第二，用熱水燉魚的時(shí)候，魚更容易入味，同時(shí)用熱水燉魚的時(shí)候，魚本身所含有的蛋白質(zhì)會(huì)很容易的溢出，和湯充分融合，燉出來的魚湯更容易達(dá)到奶白色的效果，同時(shí)燉出來的魚湯營養(yǎng)價(jià)值更高。而如果用冷水燉魚的話，遇到冷水會(huì)發(fā)生收縮，這樣魚本身所含有的蛋白質(zhì)或者其他營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被收緊，很難溢出體外。
【3】先煎魚
通常燉魚湯之前，首先我們要將魚在油鍋中煎炸一下，這樣魚再放入油鍋中燉煮的時(shí)候更容易產(chǎn)生奶白色。首先，我們將鍋燒熱后加入適量的油，然后放入魚快速煎炸，當(dāng)魚兩面呈現(xiàn)金黃色時(shí)即可撈出。在煎炸魚的時(shí)候切記最好不要將魚破皮，同時(shí)不要讓魚粘鍋。
【4】調(diào)味不提前放
很多人在燉魚湯的時(shí)候往往喜歡提前將各種調(diào)料放入鍋中，最忌諱的是將鹽提前放入鍋中。在我們將魚清洗干凈后，腌漬魚的時(shí)候加入少量的鹽，而在燉魚的過程中不要著急加入鹽。當(dāng)魚燉出奶白色時(shí)，然后再加入鹽，加入其它的調(diào)味料，這樣可以有效的保護(hù)魚中的營養(yǎng)成分，而且可以讓味道更加鮮美，顏色更加純正地道。
