酸菜魚是一道很正宗的地方特色菜味道鮮美，酸菜魚因?yàn)槌云饋?lái)酸辣爽口，魚片兒嫩滑而備受很多人青睞。如今在很多的餐館都能看到酸菜魚的身影，其實(shí)酸菜魚和水煮魚的做法，都很簡(jiǎn)單，主要在于魚片的腌制，學(xué)好這一步，在家也可以做出美味的酸爽可口的酸菜魚。
【1】食材
魚一條，酸菜，白胡椒，雞蛋清，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，食用油，食鹽各適量。
【2】制作流程一
魚去除魚鱗魚鰓清洗干凈后，用刀從脊背處將魚切成兩片，分節(jié)后魚肉洗凈，用刀切掉魚骨和魚腩，將剩余凈肉清洗凈。魚頭魚骨清洗掉血污，放在一旁備用。然后，用刀子斜著方向?qū)Ⅳ~肉切成魚片兒，然后將魚片兒放入碗中加入鹽，反復(fù)搓洗。加入水，反復(fù)沖洗后形成晶瑩透明的魚片。將洗凈好的魚片，倒入盆中加入一勺鹽，一勺胡椒粉，一個(gè)雞蛋清，三勺淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘左右。將酸菜切成絲，放入水中焯一下，撈出備用。辣椒切成圈，姜洗凈后切成片。鍋里面放入少許油，油熱后將蔥姜蒜放入鍋中快速翻炒，煸炒出香味兒。然后將魚頭骨放入鍋中翻炒兩分鐘左右，將酸菜放入鍋中快速翻炒。加入足量的開水大火燒開后，改用小火。當(dāng)魚湯變白時(shí)加入少許鹽，把湯中的料都撈出，放在碗底，然后用大火將魚湯燒開，將魚片緩緩的放入鍋中。魚片熟透后撈出放在碗上面，將熱魚湯林在碗中。
【3】制作流程二
鍋中加入少許的油，油熱后將花椒和辣椒圈放入油鍋中爆香。然后將花椒和辣椒撈出，放在魚片上。青紅辣椒撒在魚片上，將熱油澆在魚片上，撒上少許的蔥花香菜末即可。
【4】制作小貼士
做這道酸菜魚的時(shí)候最好選用鮮活的黑魚，因?yàn)檫@種魚肉嫩少刺。酸菜在使用的時(shí)候在熱水中多焯幾次，去除酸菜的澀味，這樣吃起來(lái)更加爽口。
魚肉片一定要用鹽反復(fù)搓洗讓魚肉更加入味，同時(shí)也可以去掉魚中的水分，讓魚肉更加緊致有彈性。
煮魚片的時(shí)候要用大火，控制好火候，當(dāng)魚片放入鍋中時(shí)，蓋上蓋子，大火煮開。
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