魚是很好的食材，不僅有著很高的營養(yǎng)價值，而且也是道美味的菜肴。關(guān)于魚的做法有很多種，不僅可以清蒸，可以燉，還可以煲湯，紅燒。每一種做法都是一道獨(dú)具特色的美味。下面就為大家推薦一道家常烤魚的做法，外酥里嫩，不用烤箱也可以在家做出可口的烤魚。
【1】食材
鯉魚，蔥姜蒜，芹菜，青辣椒，紅辣椒，黃豆芽，干辣椒，火鍋底料，花椒，料酒。
【2】制作流程一
先將大蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成片，大蒜洗凈后切成蒜末，芹菜洗凈后切成小段，青辣椒紅辣椒洗凈后切成丁。魚洗凈后去除魚鱗魚鰓，然后在魚身的兩面多劃幾個花刀。將魚肉中加入鹽，胡椒粉，料酒等讓魚肉入味，腌制20分鐘左右，讓魚肉徹底入味。
【3】制作流程二
魚肉身上撒上淀粉，讓淀粉充分包裹魚肉。鍋中加入適量的油，大火燒熱，油溫?zé)亮蔁釙r，將魚肉放入熱油鍋中煎炸，適當(dāng)翻動魚讓魚肉均勻受熱。當(dāng)魚肉的顏色炸成金黃色時把魚肉撈出來，鍋中加入油，放入花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉等，然后放入豆瓣醬快速翻炒，加入火鍋底料，翻炒均勻后加入適量的清水。放入黃豆芽，鹽，雞精，粉，味精，胡椒粉等攪拌均勻調(diào)味。豆芽煮熟后放入芹菜，大火煮10秒左右后，將食材撈出。晾涼后把炸好的魚放入湯汁里加入料酒大火燉煮一分鐘左右，然后把湯汁和魚倒在容器中。鍋中加入辣椒油，加入植物油，燒后加入花椒、干辣椒，青紅辣椒炒熱后趁熱撒在魚身上，熱油澆在魚身上，最后撒上芝麻點(diǎn)綴即可。
【4】制作小貼士
1.制作這道菜的時候要控制好火候，火不要太低，也不要太高，一般當(dāng)油溫達(dá)到6成熱時即可。炸魚的時候時間不要太短，魚肉在油鍋中炸至兩分鐘左右即可。
2.當(dāng)魚肉剛放入油鍋中的時候，不要用勺子碰魚身，勺子容易把魚皮粘破，當(dāng)魚肉定型之后再翻動魚肉，讓魚肉均勻受熱。
