雞肉是我們平時(shí)非常常見的的肉類，雞肉的做法多種多樣，今天和大家分享小炒雞的做法。
【1】準(zhǔn)備食材
首先我們準(zhǔn)備好制作小炒雞的食材和主要配料：麻雞一只，辣椒，小米辣，蔥姜蒜，青椒，胡椒，干辣椒，八角，食鹽，食用油等。
【2】制作方法：
首先將蔥洗凈切成丁，姜洗凈切成塊，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，將干辣椒用刀切成小塊，小米辣椒頭去掉，然后從中間切，辣椒切成馬蹄形。
接著清理雞，將雞從中間切開，取出內(nèi)臟，清理干凈，然后切雞肉，大小應(yīng)該是均勻的。然后冷油滑鍋，防止雞肉粘到鍋里，然后加入適量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。
生姜片炒干時(shí)，將干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深紅色，然后加入雞塊開始炒。在炒雞肉時(shí)加入生姜片，這對(duì)增香的作用非常重要。炒至雞皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入醬汁，攪拌均勻，接著炒，加入鹽調(diào)味。當(dāng)雞肉炒8成熟時(shí)，放入一瓶啤酒，然后加入新鮮醬油調(diào)味，加入蠔油，然后小火燉雞，燉雞約10分鐘。
雞肉變軟變爛，放入小米辣椒，大蒜，均勻翻炒。湯汁濃稠，加入青椒，加入蔥花。在鍋中均勻攪拌幾下，就可以出鍋了。
【3】制作小貼士
制作炸雞，主要是炒雞肉，炒雞肉不要太長時(shí)間，否則會(huì)老，另外炒雞的時(shí)候可以加入雞肉，炒出來的更加好吃。
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