中原歷史悠久，不僅有著悠久的歷史文化，而且孕育了多姿多彩的美味菜肴，而中原作為豫菜文化的發(fā)源地，孕育出的很多特色的中原美食。而提起中原美食，黃河大鯉魚是當仁不讓的不二選擇。黃河大鯉魚在中原大地上廣為流傳，在全國甚至都有著很高的名望！
【1】準備食材
鯉魚，蔥姜蒜，八角，干辣椒，雞湯，食鹽，味精，雞精粉，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香菜
【2】制作流程一
蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成姜絲。蒜切成蒜末，香菜洗凈后，切成香菜末，放入碗中備用。鯉魚去除魚鱗魚鰓，去除內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚身的兩面多劃幾個花刀，魚身表面撒上少許鹽腌漬，鍋中放入適量的油，油溫燒至67成熱時將黃河大鯉魚放入鍋中，中火煎炸雜至兩面呈現(xiàn)金黃色時撈出瀝干油。
【3】制作流程二
鍋中留少許底油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，然后放入八角干辣椒等，快速煸炒出香味，倒入準備好的雞湯，加入食鹽，味精，雞精粉等，加入白糖，料酒，胡椒粉等攪拌均勻調(diào)味，小火煮10分鐘左右將炸好的鯉魚放入鍋中改用大火燉煮，大火燒開后，改用小火繼續(xù)燜制，燜上半個小時左右，即可出鍋裝盤，撒上少許香菜末。
【4】烹飪小貼士
黃河大鯉魚之所以制作復(fù)雜，味道鮮美，主要在于這3點
1.選料，黃河大鯉魚一般選兩斤以上的魚，這樣吃起來肉質(zhì)更鮮美。
2.炸鯉魚的時候應(yīng)控制好油溫和時間，熱油鍋中煎炸，當炸至魚身兩面色澤金黃時，撈出控干油。
3.底湯。燉魚的地方可以選用雞湯提前熬制，由于雞湯沒有異味兒，選用雞湯燉魚可以有效的增香，使用雞湯，相比豬湯不油膩，相比清水燉煮，更有味道不清淡。
【5】營養(yǎng)價值
關(guān)于鯉魚的營養(yǎng)價值，大家可能都不陌生，鯉魚中含有豐富的高蛋白，以及人體所需的氨基酸，礦物質(zhì)和維生素等中的不飽和脂肪酸，能夠有效降低人體膽固醇，常吃魚肉不僅可以明目養(yǎng)顏，還可以健康長壽！
