雞肉是一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類食材，也是餐桌上非常常見(jiàn)的一種食品。關(guān)于雞肉的做法有很多種，常見(jiàn)的有炒雞，大盤雞，叫花雞以及采用雞身的部件制作成的不同美味的菜肴。每一種做法都是一道味道鮮美的菜肴，下面就為大家推薦一道有關(guān)雞肉做出的不同美味的菜肴，花雕醉雞卷。小而精致，既能作為宴客冷盤食用，又是一道非常吸引眼球的精致小菜。
【1】準(zhǔn)備食材
雞腿，蔥姜，八角，冰糖，枸杞，香葉，食鹽，料酒，糟鹵汁。
【2】制作流程
蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成姜片。鍋中加入適量的清水，加入食鹽，香葉，八角，香蔥段，姜片，冰糖，先用大火燉煮，大火燒開(kāi)后，關(guān)火放涼，制成料汁。
雞腿放入清水中清洗干凈，用刀沿著雞腿的一側(cè)撥開(kāi)，將骨頭取出，抹上鹽腌制15分鐘左右。鋪好錫紙將腌制好的雞腿鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊，扎成糖果狀。
鍋中加入適量水，大火燒開(kāi)后將雞腿卷放入鍋中，隔水大火蒸15分鐘左右，當(dāng)雞腿兒蒸熟后，取出放涼。在冷卻的鹵料中加入料酒，糟鹵汁，枸杞，香蔥段，姜片調(diào)成醉雞鹵汁。將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡20個(gè)小時(shí)左右，密封放入冰箱中冷藏6個(gè)小時(shí)左右，然后取出切成片即可食用。
【3】烹飪小貼士
這道菜其實(shí)做法也非常簡(jiǎn)單，將脫骨后的雞肉卷放在料酒和糟鹵汁中浸泡過(guò)夜，再切成小片撒上枸杞，盛盤即可。既保留了醉雞鮮嫩多汁的口感，又帶有濃郁的料酒和糟鹵香味兒，吃起來(lái)清爽宜人！
制作這道醉雞的時(shí)候，可以根據(jù)人數(shù)選擇合適的雞子。一般情況下，兩個(gè)人食用選用一個(gè)一斤左右的三黃雞，放入水中，加入料汁大火燉煮30分鐘左右，放涼后切成小塊，放入醉雞鹵汁中。醉雞鹵汁放涼后再倒入糟鹵和料酒中，否則熱氣會(huì)讓酒香揮發(fā)，味道就變得不夠香濃。
料酒和糟鹵的比例要控制好，一般情況下3:1，不要添加的太多，否則會(huì)影響雞肉的鮮美味。
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