民以食為天，自古以來，中國人都喜歡寓物于情。很多菜都有著美好的含義，比如鯉魚和鯰魚就象征著年年有余，珍珠糯米丸子寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美，長壽面預(yù)祝老人長命百歲，八寶飯則預(yù)示著來年的日子甜甜蜜蜜。而吃魚是很多家庭重要場合必不可少的一道菜魚，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值很豐富，下面就為大家推薦一道造型富貴華麗，味道鮮美的孔雀開屏魚的做法！
【1】準(zhǔn)備食材
鳊魚，黃瓜，青紅小辣椒，蔥姜，枸杞，料酒，蒸魚豉油，生抽，食鹽，米醋。
【2】制作流程
鳊魚去除魚鱗魚鰓，去除內(nèi)臟，放入清水中清洗干凈，將魚的頭部和尾部切斷，用刀子從鳊魚的一側(cè)開始，切成片裝，注意不要將魚腹切斷。用刀背將魚骨敲斷，將整條鳊魚全部切成塊狀兒。將魚放入盤中。
鳊魚身上撒上食鹽，加入料酒，米醋，腌漬15分鐘左右，蔥洗凈后切成絲，姜洗凈后切成絲，蔥姜絲放在盤底，將鳊魚魚放入盤中，鍋中加入適量的水，大火燒開后，將鳊魚放入鍋中，隔水大火蒸10分鐘左右。
黃瓜洗凈后切成黃瓜片，小辣椒洗凈后切成辣椒圈。另起鍋，鍋中加入少許油，油熱后，加入少許蒸魚豉油，加入紅色小辣椒，快速煸炒一下，將熱油均勻的淋在鳊魚身上，撒上黃瓜片，枸杞子點(diǎn)綴即可食用。
【3】烹飪小貼士
用刀破魚的時(shí)候注意不要化開魚腹，否則的話會(huì)破壞整個(gè)造型，魚片厚度不要太大，厚薄適宜，一般情況下0.5至一厘米左右最好。
切片的時(shí)候不要切斷魚，刀口切到魚腹邊緣，更容易擺出開屏的形狀，選魚的時(shí)候最好選用體型扁平魚身寬大的魚，像扁魚，武昌魚，都不錯(cuò)。蒸魚的時(shí)候可以根據(jù)魚的品種和大小，根據(jù)實(shí)際情況來決定。一般情況下，10~15分鐘即可！
