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陽春三月是萬物復(fù)蘇的季節(jié)。冬去春來，經(jīng)過漫長的冬天，人們較普遍地會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，容易出現(xiàn)口腔炎、口角炎、舌炎和皮膚病。因此就更需要攝入蔬菜來補充維生素和微量元素，增強機體抗病毒能力。春季的到來，一定要多吃蔬菜以便營養(yǎng)均衡，利于身體健康。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，黃豆芽 含有視黃醇、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒，有清熱利水的功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。 菠菜為春天應(yīng)時蔬菜，含有鈣、鎂、維生素C、維生素A等，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。 
在摘黃豆芽根須時，我跟老公說：“你洗點菠菜我拌到豆芽里”。老公說：“哎呀，我最不喜歡洗菠菜了，就這樣拌豆芽最好吃”。我笑嘻嘻的跟他說：“哎呀，我正好摘了一半黃豆芽，各做各的吧”。老公說：“不帶你這么欺負人的”。哈哈，老老實實的洗菠菜去了。 
用料：黃豆芽、紅根小菠菜、火腿、蒜瓣3個、干紅椒1個、鹽、味極鮮醬油、花生油、米醋、白糖 做法： 1、 黃豆芽摘去根須，清洗干凈，菠菜不要去根，分開洗凈。 2、 蒜瓣切片，干紅椒用剪子剪成絲，火腿切成細段。 3、 洗凈的菠菜切成兩段。 4、 鍋中添水燒開，放入黃豆芽開鍋后煮5分鐘左右撈出。 5、 鍋中的水再接著將菠菜焯一下至變色即可撈出，然后放入涼水過涼。 6、 撈出的黃豆芽放入涼水中過涼。 7、 炒鍋燒干后加入適量的花生油燒熱，放入蒜片煸至微黃關(guān)火，然后加入紅椒絲燙半分鐘。 8、 開火倒入兩大勺醬油燒開，關(guān)火放涼。 9、 將黃豆芽撈出控凈水分，菠菜擠凈水分，放入大碗中，加入火腿絲，倒入放涼的醬油汁，一小勺白糖、適量的鹽、米醋調(diào)味。 10、攪拌均勻即可裝盤。 
妮子小絮： 1、 菠菜食用前應(yīng)用開水燙，以去除菠菜含有的草酸與澀味。菠菜含草酸豐富，因此不宜與雞蛋、豆腐等富含鈣的食物同食，以免產(chǎn)生草酸鈣，降低人體對鈣的吸收。 2、喜歡黃豆芽脆脆的口感，開水煮3分鐘左右即可。
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