春天處處好風景，姹紫嫣紅的百花，黃燦燦的油菜田，綠油油的小草，當行走在郊野上時，所有疲憊也隨風而去，讓人心曠神怡，心情舒暢。春天是最適合郊游的季節(jié)，除了能欣賞沿途的風景，呼吸新鮮的空氣，還能發(fā)現(xiàn)很多春天的美味，各種鮮嫩的野菜爭先長出，薺菜、香椿、柳樹芽、枸杞尖等等都是大自然饋贈的美味，而白蒿是最不該錯過的一種。
白蒿在農(nóng)村是很常見野菜，但是在城里是很稀罕的“野味”，貴的時候一斤賣到40多塊，而且還大受歡迎，這是因為白蒿不僅鮮嫩美味，而且營養(yǎng)價值高，是一種藥食同源的野菜，它還有一個好聽的中藥名，叫作茵陳，有“百草之王”的美譽。
很多人搞不懂白蒿和茵陳是什么關系，認為是兩種不同的東西，其實茵陳就是白蒿最嫩的時候，這個時候藥用價值最高，長大后就叫白蒿，所以民間有“二月茵陳三月蒿，四月五月當柴燒”的說法，也可以看出白蒿季節(jié)性很強，到了四五月份老了就吃不了，失去了食用價值。
白蒿看起來青而泛白，形如半球形，貼地而長，聞起來有一股特有淡淡的清香味，吃起來清香爽口，做法也比較方便多樣，可以炒熱、涼拌、粉蒸等，不同的做法有不同的風味，春天肝氣旺盛而升發(fā)，是養(yǎng)肝護肝的好時節(jié)，而白蒿在民間有“護肝王”之稱，所以春天常吃好處多，看網(wǎng)上都是蒸白蒿，今天教大家炒白蒿好吃的做法，營養(yǎng)又美味。
【白蒿炒雞蛋】
準備食材：白蒿、雞蛋3個、蒜2瓣、辣椒少許、大蔥一小段，鹽適量、雞精2g、胡椒粉少許。
1.白蒿拿回來后，先摘去較老的根部，然后放入清水中仔細清洗干凈，再用手把大棵撕小，瀝干水分備用。
2.鍋中燒水，加入適量食鹽和油，水開后把白蒿放入鍋中，焯水30秒后撈出，用冷水沖涼，擠干水分。
3.鍋中加入底油，油熱把雞蛋打散，倒入鍋中炒凝固成型，倒出備用。
4.鍋中再次加入底油，放入蒜末、大蔥顆粒、辣椒爆香，放入擠干水分的白蒿和和雞蛋，加入調料。
5.大火爆炒翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
==》【白蒿炒雞蛋】制作小貼士
1.白蒿有很重的一種艾草的氣味，很多不喜歡這種味道，焯水可以大大減少這種刺鼻的清香味以及苦澀的味道。
2.焯水后要用冷水沖涼，擠干水分時要盡量擠干，不然炒出來不香。
3.不喜歡辣味的小伙伴，把蒜多加一點，可以壓住那股特有的植物青味。
白蒿和艾草是同一種嗎？
白蒿和艾草是同季節(jié)的蔬菜，而且最佳食用時候都是3月份，長的很相似，氣味也相近，所以很多人分不清白蒿和艾草，認為是同一種，其實是兩種不同的植物。
1.白蒿，是菊科植物大籽蒿的全草，為一二年生草本，能長到50-150cm左右，主根比較單一，狹紡錘形，莖下部稍木質化，縱棱明顯，多分枝，莖、枝被類白色微柔毛，白蒿為頭狀花序，像一個半球形，葉子比艾草大片。
2.艾草，艾草是多年生草本或略成半灌木狀植物，主根明顯且略粗長，直徑可達1.5厘米左右，側根比較多，常有橫臥地下根狀莖及營養(yǎng)枝，艾草為頭狀花序橢圓形，聞起來香味比白蒿更濃郁，葉子比較小。
白蒿是季節(jié)性很強的野蔬，這個時間吃正好，在過一段時間就會老掉植物化，失去食用價值，如果踏春遇到，多采摘點，除了可以蒸、炒、涼拌，還可以曬干泡水喝，也很有用處。
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