金針菇炒青椒肉絲
食材：金針菇、青椒2個(gè)、肉一小塊、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒
做法：
1.把肉切成絲，肉里倒料酒、生抽和淀粉，攪拌。
2.把青椒切成絲，姜切成絲，蒜切碎，金針菇撕成小半，在金針菇中間切一刀。
3.鍋里放油，倒入肉絲翻炒至肉絲變顏色。
4.鍋里倒入少許油，倒入金針菇炒個(gè)半分鐘，放入青椒絲、姜和蒜，放適量的鹽，繼續(xù)炒半分鐘。
5.最后倒入炒好的肉絲，炒個(gè)一分鐘就好了。
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1個(gè)，小米椒，鹽，味精，糖，紅油，姜，蔥
做法：
1、將魚頭洗干凈切成兩半，魚頭背相連，小米椒，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁細(xì)末。
2、將魚頭放在盤里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒熱，淋在魚頭上即可。
美味溜肉段
食材：里脊肉400g；青椒1個(gè)；醋2小勺；醬油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；鹽2小勺；蔥適量；姜適量；蒜適量
做法
1、豬肉洗凈，切成條狀
2、加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘
3、淀粉中加入1個(gè)蛋清，攪拌均勻成淀粉糊
4、放入腌制好的肉條，給肉掛漿
5、鍋中油至六七成熱
6、將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制
7、炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次
8、蔥姜蒜切碎備用
9、取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
10、鍋中放油，蔥姜蒜爆香
11、下入青椒炒至斷生
12、下入炸好的肉段
13、倒入料汁
14、翻炒均勻即可
香辣雞爪
食材：雞爪 ，小米椒適量，桂皮八角各一個(gè)，香葉一片，蔥一根，姜兩片，冰糖 20克，生抽兩勺，老抽兩勺，耗油一勺，鹽適量，啤酒40克。
做法：
1.雞爪洗凈，剪掉指甲，從雞爪中間部分剁開，涼水下鍋，放入姜，八角桂皮，香葉煮出血沫，撈出過(guò)涼水備用。
2.起鍋熱油，放入冰糖，炒化，炒出糖色，然后放入雞爪翻炒上糖色，放入小米椒和蔥，繼續(xù)翻炒，放入生抽，老抽，耗油翻炒。
3.然后加入水，再放入啤酒，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，最后大火收下汁即可。
金牌蒜香排骨
食材：排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；淀粉適量；食用油適量
做法：
1.蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2.大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胨饽└男』?，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過(guò)火候就會(huì)變黑了。
3.炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動(dòng)作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
干鍋豬蹄
做法：
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來(lái)瀝油。
2.另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油，一起配成干鍋料，待用。
3.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下。
4.加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時(shí)便起鍋，裝在干鍋里上桌。
蓮藕咸魚塊燉鍋
材料：白鰱咸魚塊100克、藕80克、紅辣椒4個(gè)、生姜3片、蒜粒5頭
做法
1、提前幾天制作好咸魚塊，藕切成滾刀塊，
2、鍋預(yù)熱，注入油，將裹上面粉的咸魚塊放入鍋中炸至兩面金黃即可
3、放入生姜、蒜片、紅辣椒、生抽和料酒少許，燜十幾秒鐘
4、加入一碗半涼水，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右
5、放入藕塊繼續(xù)燉幾分鐘，藕塊爛了即可，不用另外放鹽，魚塊本身有咸度
6、撒上蔥花、蒜葉、香菜葉即可關(guān)火
魚香蝦仁
材料：蝦仁0.75k克、大蒜6粒、干辣椒6個(gè)、料酒適量、海鮮醬油適量、糖適量、香醋適量、鹽適量、雞精適量
做法
1.備好食材，調(diào)好糖醋汁：1勺料酒、2勺海鮮醬油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺鹽、一小勺雞精
2.熱油加入蒜末炒至金黃
3.下入蝦仁翻炒均勻
4.等蝦仁表面剛剛變紅色的時(shí)候加入干辣椒
5.翻炒制蝦仁變色
黃瓜炒肉片
材料：黃瓜1根；豬肉約100克；胡蘿卜適量；青紅小尖椒各2根；鹽1小勺；生抽醬油1大勺；料酒1小勺；水淀粉1大勺；雞精適量；蔥末1大勺；姜末少許；
做法
1、黃瓜刷洗干凈，胡蘿卜洗凈、青紅椒洗凈，豬肉洗凈。黃瓜切成較厚的片（腌過(guò)的黃瓜片會(huì)變薄，所以要切得稍微厚一點(diǎn)），胡蘿卜切薄片。
2、把黃瓜片和胡蘿卜片放進(jìn)盤子里，加入鹽拌勻，腌30-40分鐘。豬肉切薄片，青紅尖椒切圈。豬肉片加醬油、少許鹽，料酒拌勻，再倒入水淀粉拌勻，然后倒入1/2大勺的植物油拌勻
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