不知不覺又到了萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，可以吃的新鮮食材逐漸的多了起來！眾所周知，吃果蔬首選應(yīng)季的，這是大家都知道的道理，因?yàn)檎亲钚迈r、最有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，誰(shuí)不喜歡呢？但鮮為人知的是，其實(shí)魚也有自己的季節(jié)生長(zhǎng)特性，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受時(shí)令影響的哦！
因?yàn)轸~屬于變溫動(dòng)物，冬季會(huì)把體溫降至低溫，慢慢地將體內(nèi)儲(chǔ)存的能量消耗殆盡。等到春暖花開時(shí)，魚的食物開始變得豐盛起來，春天的新生水草和浮游生物使其體內(nèi)能量逐漸得到恢復(fù)，肉質(zhì)也就變得異常肥美！什么季節(jié)吃什么魚，您知道嗎？反正春天不吃這兩種魚，虧大了
第一條就是鱖魚了！“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！弊怨乓詠?，鱖魚就是當(dāng)之無愧的“春令時(shí)鮮”，以三月份桃花盛開時(shí)最為肥美！因?yàn)檫@時(shí)大地回暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，蟄伏了一個(gè)冬天的鱖魚經(jīng)過一個(gè)多月“豐盛大餐”的招待，肉質(zhì)變得細(xì)嫩豐滿起來，所以此時(shí)的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品！而鱖魚最好吃也是最有營(yíng)養(yǎng)的做法，就是首選清蒸！下面我們就來看看這道清蒸鱖魚的詳細(xì)做法吧！
【清蒸鱖魚】
【食材】鱖魚一條，姜、蔥、蒜切絲，料酒、食鹽、植物油、蒸魚豉油適量。
【具體制作步驟】
首先在鱖魚魚身的正反兩面切花刀，各切三個(gè)口子，將姜絲塞進(jìn)去去腥。然后在魚的兩面身上均勻的抹少許的鹽，記得不要太多，均勻的薄薄的涂一點(diǎn)就好。接著將鱖魚靜置腌制10分鐘左右。
鍋里面加水，在鍋中放上篦子，水燒開之后，放上腌好的魚，蓋上鍋蓋開大火開蒸！蒸大概十分鐘，打開鍋蓋，挑出姜絲不要，把盤子中多余的水給倒掉，然后撒上適量蔥、蒜絲，接著均勻的加入適量蒸魚豉油，繼續(xù)將魚回蒸3分鐘左右。利用這個(gè)間隙，我們另起一鍋，倒上適量的食用油，把油燒熱，之后淋在整好的魚身上，美味即成了！
至于第二條就是黃魚了！每年農(nóng)歷三四月間，成群結(jié)隊(duì)的大小黃魚會(huì)溯潮而上，這時(shí)正值黃魚的洄游產(chǎn)卵期，其體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)最為豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際！黃魚蒸著吃同樣美味，不過既然鱖魚我們已經(jīng)介紹了蒸著吃的做法，那么黃魚我們就燜著吃，試試這道家常做法大蒜燜黃魚吧！
【大蒜燜黃魚】
將黃魚洗凈，將魚的肚子剖開，割掉里面的黑膜和內(nèi)臟，同樣在它的正反兩面切花刀，接著用手帶一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，給魚身和魚肚里均勻的做一個(gè)SPA，腌制10分鐘！接著我們剝蒜頭，既然是大蒜燜黃魚，所以蒜子就必不可少了，準(zhǔn)備小20顆蒜子。準(zhǔn)備一點(diǎn)姜和紅辣椒切絲，適量小蔥切蔥花。
接下來我們來拌個(gè)料汁，加入2勺生抽，2小勺番茄醬，1小勺白糖，再加入小半碗水，攪勻。
熱鍋燒油，油熱后下入姜絲，接著將魚下入煎一下，煎至兩面金黃撈出。
重新熱鍋燒油，油熱后下入蒜子炒出香味，接著下入黃魚回火，倒入調(diào)好的醬汁，期間不斷撥動(dòng)魚身，使其均勻接觸醬汁，開中小火燉煮，待到湯汁漸濃時(shí)，撒入紅椒絲，收汁即可關(guān)火出鍋裝盤，最后再撒上切好的蔥花，美味即成了！
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