小鮑魚燉土豆
用料
小鮑魚15只；土豆中等大小的一個；蔥花、姜片適量；大料(八角)一個；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺
做法
鮑魚去殼處理干凈，在平面打花刀
土豆去皮切長條后用清水洗去表面淀粉，控干
把土豆先炸一下，不必炸熟
炸至焦黃備用
備好調料
鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
加入蔥姜
烹入醬油和蠔油
加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開后，轉小火燉至六成熟
加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續(xù)燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
大火收汁即可，注意不要收的太干。
雪碧排骨
食材
肋排8根，生姜3片，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，料酒1勺，雪碧400ml、鹽1茶匙
做法
1?.排骨冷水入鍋，煮開撇去浮沫，撈出瀝水
2?.鍋中倒入油，爆香姜片，倒入排骨炒至表面微黃，加入料酒、生抽、老抽、醋翻炒均勻
3?.再倒入雪碧沒過排骨，加入一茶匙鹽，大火煮沸轉小火加蓋煮40分鐘
?4.最后開蓋大火收汁，記得翻拌不要煮焦了，裝盤撒上適量熟芝麻
肥腸香煲
主料：肥腸
輔料：草菇、香菇、鮮筍、姜、蒜、蔥、泡紅椒
調料：白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉
做法：
1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈裝入砂鍋內待用；
2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊；
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香；
4、摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。
油燜大蝦
材料：鮮蝦500克、生姜、蔥頭、胡椒粉5克、白糖20克、生抽醬油25克、料酒30克
步驟如下：
一：先將買來的鮮蝦洗凈后，用剪頭將蝦腳蝦須蝦槍剪掉。
二：用牙簽將龍蝦蝦線挑出，取出蝦頭中的臟物質后洗凈。
三：在蝦背上切一刀，這樣龍蝦更加容易入味煎熟。
四：將生姜、蔥頭切成小段備用。
五：準備碗一只，放入胡椒粉5克、白糖20克、生抽醬油25克、料酒30克，攪拌均勻后備用。
六：鍋燒熱后，放入20克的食用油至油溫6成熱后，放入鮮蝦小火煎制5分鐘至蝦皮酥脆發(fā)香，中途煎出蝦油要翻一面。
七：五分鐘后，倒入料酒20克，翻炒幾下后放入切好的姜蔥翻炒出香味，在倒入調好的料汁，轉小火燜5分鐘，至燜熟入味。
八：5分鐘后出鍋，將小龍蝦一個個夾出放置盤中，撒上蔥花即可。
冬菇蝦米豆腐煲
材料：豆腐/1塊 冬菇/6顆 蝦米/1小把 紅蘿卜/1根 廣式臘腸/1根 蒜頭/2瓣 蔥或香菜/適量 生抽/適量老抽/適量 蠔油/適量 料酒/適量 糖/適量
做法
1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分鐘，取出；
2. 把碟子上多余的水倒掉，并用廚用紙巾吸干水份；
3. 熱油鍋，將豆腐煎至金黃，盛起備用；
4. 另熱油鍋，放蒜粒爆香，再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿卜炒香；
5. 砂鍋內放少許油燒熱，放入豆腐以及完成步驟4后的材料以及浸泡蝦米的水，加調味料，轉中小火燒5分鐘；
6. 勾芡，撒上蔥花或香菜，即可。
家鄉(xiāng)魚
主料：草魚一尾（約1200克）
調料：豆瓣醬10克、鹽2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鮮湯200克、水淀粉4克、化豬油30克、雞油20克、色拉油500克（耗30克）、姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各10克。
制作：
1、草魚宰殺治凈后，在魚身兩側剞斜刀，抹少許鹽腌基礎味待用；
2、鍋入鮮湯，調入海米粉、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開后勾入水淀粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟后便撈出來控水；
3、凈鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、海米粉、鹽、白糖等炒香，待摻入少許鮮湯燒開后，熬成醬汁；
4、往盤子里淋入一半炒好的醬汁，再把煮熟的魚放進去，最后再把剩下的醬汁也澆上去撒香蔥花、鮮藿香碎即可。
肉末燒冬瓜
材料：冬瓜400克、豬肉餡80克、油20毫升、豆豉5克、鹽2克、雞精2克、生姜片3片、蒜片2瓣、水淀粉2湯匙、芝麻油5毫升、白糖5克。
做法：
1.準備調味的豬肉末，豆豉，姜蒜。
2.冬瓜去皮和籽切塊洗凈。
3.準備水淀粉。
4.鍋內倒油，油溫5分熱，下入生姜片，蒜片和豆豉爆香。
5.倒入豬肉末煸炒至全部變色盛起待用。
6.利用鍋內底油，倒入冬瓜，加入開水。
7.加入生抽和老抽煸炒均勻。
8.蓋上大火燒2分鐘。
9.之后倒入肉末大火燒一分鐘。
10.加入水淀粉，雞精和白糖。
11.滴入適量芝麻油煸炒均勻后熄火。
12.盛入碗中撒上蔥花上桌。
美味特色菜是這樣做嗎？大人孩子搶著吃，湯汁都沒剩下！簡單易學，家人都喜歡，有時間試試下廚吧。
