中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李興民副教授介紹說，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類；雞、鴨、鵝等為禽類；魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。
牛肉最強壯的肉。適合身體虛弱而智力衰退者，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益；還能益腎壯陽，補虛抗寒，是冬令滋養(yǎng)食療珍品。但需注意，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
豬肉最補鐵的肉。肥肉中脂肪含量高，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，有補鐵作用。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉脂肪最少的肉。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚蝦微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素鈣、鋁、鐵、錳、銅等都是人體所必需的。但水產(chǎn)品食用過量易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
（來源：《家庭保健報》）
