板栗上市的日子又到來了，市面上總能聞到人們不斷翻炒出來的板栗香，忍不住的買上一些品嘗，有些人則喜歡買回家用電飯鍋來燜煮，單一品嘗板栗顯得有些寡味，不如試試與紅燒肉一起燜煮成一道下飯的可口佳肴。

板栗紅燒肉

食材：五花肉、栗子(新鮮)、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽

做法：

1.五花肉洗干凈后切成大小適中的肉塊，將肉塊放入沸水中焯一下，撈出后沖去血沫；

2.剝殼栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡5分鐘后再剝皮，這樣才能保證栗子的皮能夠剝得徹底干凈；

3.鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用；

4.炒鍋入油，待油燒到5成熱時，將板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用，同時將鍋中的油倒出一部分；

5.炒鍋中留底油，燒到三成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，并噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，再加入沒過肉面的開水；

6.水開后倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲35分鐘后，加入板栗，再燒10分鐘即可，待湯汁稍微收干即可。

貼士：

1.教程中的紅燒肉選用傳統(tǒng)的炒糖色方法上色，要注意火候的把握，否則糖漿很容易燒焦，要注意不停的翻炒。同時觀察糖漿的變化。這個過程十分重要，一不小心就會變成拔絲紅燒肉了。如果怕掌握不當，可以選擇老抽來替換冰糖，將五花肉翻炒出油，噴入老抽上色，這樣做出來的口感也不錯，只是色澤方面沒有冰糖翻炒的紅亮；

2.八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味；

3.一定要將板栗的表皮炸到金黃，否則在煮的過程中容易碎開。記者周人果實習生鄭雨楠