自?shī)首詷?lè)后食堂 ·
中國(guó)地域遼闊，南北方飲食文化差異巨大，北方人喜歡吃面，而南方人就喜歡吃粉，尤其是江西有各種各樣的米粉，炒米粉、湯粉都很出名，包括現(xiàn)在的快餐店都會(huì)有米粉，但一份炒米粉就一塊米粉、一個(gè)雞蛋、一點(diǎn)肉絲，就要賣至少十塊錢(qián)，要是牛肉炒粉就更貴了。小編也喜歡吃炒米粉，方便快捷，材料簡(jiǎn)單，10分鐘就能做好，營(yíng)養(yǎng)又好吃。不過(guò)很多人都反映，自己炒的米粉會(huì)粘鍋，非常麻煩，小編知道一個(gè)小秘訣，現(xiàn)在分享給大家，不能煮水后就下鍋炒，只需要多做這一步，那么粉絲就會(huì)順滑不粘鍋，順便給大家介紹一道炒粉絲。
【豆芽肉絲雞蛋炒粉】
材料：300g干米粉、100g瘦肉、50g豆芽、1個(gè)紅辣椒、1個(gè)雞蛋、蔥、蒜、生抽、淀粉、蠔油、麻辣鮮。
【制作方法】
①鍋中加水煮開(kāi)，放入干粉絲塊焯水2分鐘。
②撈出粉絲，用清水將米粉洗幾道，洗掉淀粉，直至水變清。瀝干水分后，在粉絲中加一勺食用油，用筷子拌均勻。這一步很關(guān)鍵，多做這一步，可以在炒米粉時(shí)很順滑不會(huì)粘鍋。如果早上要吃炒米粉，我都是晚上做這一步，可以充分瀝干水分，拌了油后粉絲就不粘鍋。
③瘦肉洗凈后切絲，紅辣椒去籽洗凈切絲，豆芽洗凈去根，蔥切成蔥花。
④肉絲加生抽和淀粉腌制10分鐘，鍋里倒油燒熱，加肉絲炒至斷生。
⑤雞蛋在碗中加料酒打散，在熱油中炒成雞蛋塊，盛在盤(pán)子里。
⑥再放入紅辣椒、豆芽，快速煸炒。
⑦倒入米粉，炒米粉一定要用筷子炒，可以把米粉分開(kāi)，這樣米粉不易斷還均勻受熱，能夠更加入味。
⑧加適量食鹽、生抽、蠔油調(diào)味增鮮，把雞蛋倒進(jìn)來(lái)，快速翻炒幾下拌均勻后，就炒好了。
⑨最后加一些蔥花，撒上麻辣鮮就可以盛出來(lái)了。
這道【豆芽肉絲雞蛋炒粉】，有蛋有肉有菜，好吃又有營(yíng)養(yǎng)。記住小秘訣，米粉煮水后，洗凈表面的淀粉，瀝干水分后加一勺食用油攪拌均勻，炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了，其他的炒面類也適用這個(gè)方法。
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