阿膠是驢的皮去毛后熬制而成的膠塊，是
補血良藥。 一、原料選擇：好的驢皮應在冬季宰殺，所獲俗稱冬板，選皮張大、皮板 厚、無傷球病灶和毛短者為好，尤其是黑驢的皮最佳。夏季宰殺剝?nèi)〉钠ぃ?俗稱夏板，皮板薄，皮張小，多為次品。 二、原料處理：將成張的驢皮置于清水中，浸泡3—7天，每日換水1—2 次，取出用利器剔除附肉，刮掉皮毛及其它殘血、污物。把經(jīng)處理的皮張，切 成小塊。置于清水中浸泡2—5天，每天換水1～2次。 三、熬取膠汁：將處理好的驢皮塊，放置在鍋中，加水至浸沒驢 皮，用直火或夾層蒸汽鍋加熱均可，火力不可過大，沸水中煎燉即可(溫度保 持120。C)，不斷補充水分，隨熬隨攪拌。上述過程叫“化皮”，約40小時。如 用蒸汽鍋6小時即可完成第二煎煮。把煎煮所得的膠汁倒入陶瓷罐中，往鍋 內(nèi)再加水繼續(xù)熬煮，如此反復操作3--5次，直至膠汁充分熬盡為止，合并收 ． 集全部熬制的膠汁進行初過濾(用80目的篩子過濾)，此后，要在濾汁中加 適量冰糖。 四、過濾、澄清：加入冰糖的膠汁必須進行第2次過濾，用100 目的篩子過濾，并在細篩下加添五層重疊的紗布過濾，所得膠汁再通過絲棉j 過端1次·濾過的膠汁中放明礬(80一90克／公斤)，然后靜置澄清。 五、濃縮、收膠：濾清后的膠汁，重新放在鍋內(nèi)，用文火加熱，在不斷攪拌 下，濃縮24小時，直至濃縮到不滲紙。這時趁熱加入
黃酒，加入 量為膠汁總量的0．5％。間隔1小時后，加入
豆油，豆油加入量為膠汁總量的1．5％。 經(jīng)1小時即可收膠。 六、凝結(jié)切塊：將上述膠汁趁熱倒入預先涂有豆油的木槽模型內(nèi)(槽內(nèi) 鑲有白鐵皮)，放置在陰涼處(溫度在10℃以下，o℃最好)，使其冷卻凝結(jié)。 將已經(jīng)凝固的膠塊從木槽中取出，切成50一100克的小塊。 七、干燥、包裝：膠塊放置于涼架或涼膠板上，在干燥、陰涼、通風的條件 下，使之充分干燥·半個月后翻動1次。再過半個月，裝箱壓平，7天后取出 再晾·干燥共需2個月，即可基本上千透，水分不超過15％，就可包裝入庫。 切忌用迅速干燥的方法進行干燥。入庫前用潮濕毛巾擦試膠塊表面，打上印 訖，再行封裝。 【轉(zhuǎn)載】
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