橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。地理環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)影響很大，很多時候相鄰兩個縣出產(chǎn)的同一農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)都會有很大差異?；ń芬彩侨绱?，因此全國花椒主要以產(chǎn)地 品種來命名，以產(chǎn)地區(qū)分品質(zhì)（例如：韓城大紅袍、江津九葉青、武都大紅袍）。
同一產(chǎn)地的花椒也是要區(qū)分等級的，根據(jù)果實品相、晾曬烘烤和篩選的情況分不同等級的花椒?；ń芬话惴譃椤昂秘洠^子貨）”，“大通貨(大勢貨)”，“次貨(尾子貨)”。
茂縣大紅袍花椒
四川花椒：茂汶大紅袍花椒、漢源南椒、金陽青花椒、九葉青花椒、藤椒
陜西花椒：韓城大紅袍花椒、富平大紅袍花椒花椒、鳳縣大紅袍花椒
甘肅花椒：武都大紅袍花椒、天水伏椒、臨夏棉椒、秦安大紅袍花椒
山東花椒：山東大紅袍花椒、山東小紅袍
山西花椒：山西大紅袍花椒
重慶花椒：江津九葉青花椒
云南花椒：昭通青花椒、云南小椒
等。。。
金陽青花椒
紅花椒
特級：四川茂縣、汶川大紅袍紅花椒、四川漢源花椒、甘肅武都大紅袍花椒
一級：甘肅天水伏椒、陜西鳳縣大紅袍花椒、甘肅秦安花椒
二級：陜西韓城大紅袍花椒、富平大紅袍花椒、山西運城大紅袍花椒
三級：山東大紅袍花椒、河南大紅袍花椒、河北大紅袍花椒等
青花椒
特級：四川金陽青花椒、云南昭通青花椒、眉山藤椒
一級：重慶江津九葉青花椒
您心中最好的花椒是什么花椒呢，評論告訴我們！
韓城大紅袍（毛貨）
干花椒主要質(zhì)量指標：
開口率：平均每100顆花椒，不含花椒籽的花椒比例。一般優(yōu)質(zhì)紅花椒開口率≥90％，一般優(yōu)質(zhì)青花椒開口率≥80％
顏色：一般優(yōu)質(zhì)花椒顏色均勻統(tǒng)一，無雜色。
花椒顆粒大?。簝?yōu)質(zhì)花椒顆粒大，大小均勻。
含渣率：平均一百顆花椒含枝、刺、石頭、蝸牛等雜質(zhì)的比例。一般優(yōu)質(zhì)紅花椒含渣率＜1％，優(yōu)質(zhì)青花椒含渣率＜3％。
凈度：灰分大小，優(yōu)質(zhì)花椒手抓后手里無殘灰。
江津九葉青
目前市場上常把花椒分好貨、中貨、次貨三個等級。
紅花椒
好貨（頭子貨）：
花椒到成熟以后，第一批篩選出的精品花椒。顏色統(tǒng)一呈深紅色，顆粒大形狀飽滿，花椒幾乎全部開口，無花椒籽等雜質(zhì)。梅花椒(2~3?；ń愤B在一起,形如梅花)、子母椒（大粒花椒旁邊連著兩三個小?；ń罚┖勘容^高。
花椒顆粒干燥，不黏手，手抓有沙沙聲，幾乎沒有花椒籽、花椒桿等雜質(zhì)。麻香味濃郁醇厚無刺激，果皮上油包大而飽滿。
大通貨（大勢貨）：
第一次篩選后剩余的花椒。顏色比較同一，顆粒比較飽滿，花椒全部開口，花椒籽等雜質(zhì)比較少，有一些“梅花椒”占比比較低。
麻香味濃郁醇厚無刺激，果皮上油包大。花椒顆粒干燥，不黏手，手抓有沙沙聲，花椒籽、花椒桿等雜質(zhì)比較少。
次貨（尾子貨）：
大通貨“篩選后的尾子花椒，生長品質(zhì)不好的花椒。此類花椒顏色比較雜，部分顆粒發(fā)黑。
顆粒小的花椒部分開口，有花椒籽等雜質(zhì)。含花椒籽花椒桿等雜質(zhì)比較多。果實粒小， 每顆花椒多為單粒，麻香味略淡。
青花椒
好貨：顏色黃綠，顆粒大油包飽滿，顏色均勻統(tǒng)一，光澤度不高?；ń房梢愿稍?，手握有沙沙聲，不黏手。花椒籽、桿等雜質(zhì)含量很少。開口＞85％（青花椒總體含籽量大于紅花椒）
中貨（大通貨）：顏色黃綠或深綠，顆粒較大，表皮油包比較飽滿。顏色比較統(tǒng)一，少數(shù)發(fā)黑。含花椒籽花椒桿比較少，開口＞70％。
次貨：顏色深綠或黃綠，顆粒比較小，油包比較小?；ń纷鸦ń窏U等雜質(zhì)比較多，開口50％-65％。
常見摻貨
（1）以次摻好，用品相好，麻度低的其它產(chǎn)地貨摻優(yōu)質(zhì)貨降低成本牟利。常見于優(yōu)質(zhì)紅花椒摻假；
（2）在純貨中摻，炸過油的油椒，這種花椒沒有麻味，降低成本牟利。常見于青花椒摻假；
（3）在花椒中加食用油啤酒等充重量，這種摻假方式會讓花椒看起來發(fā)亮，比較難發(fā)現(xiàn)。
（4）小部分劣質(zhì)花椒采用染色方式作假充好貨，摻在優(yōu)質(zhì)花椒中，拉低成本來牟利。呈現(xiàn)出油浸、發(fā)亮、過于鮮艷的顏色，看起來不自然。因顏料為化工產(chǎn)品，這種摻假方式對消費者身體危害比較大。這種摻假方式市場上目前比較少見。
