風(fēng)味特色驢打滾又稱(chēng)豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，正宗的驢打滾應(yīng)該是黃米面做的，里面卷的是紅豆餡，外面裹滿(mǎn)金黃的炒熟的黃豆面，軟糯黏香，老少皆宜。
原料:江米面300克，紅小豆150克，熟豆面50克。
調(diào)料:白砂糖、綿白糖各100克。
制作:
1.江米面放入 盆內(nèi)，加入清水600克拌勻后，倒在塊干凈的濕 屜布上(屜布要大一點(diǎn)，以免江米面熟后流出)，上屜蒸90分鐘，稍涼待用。
2.紅小豆下入鐵鍋，放入清水200克，用旺火燒，開(kāi)鍋后用文火煮爛，搗成豆餡，放砂糖拌勻。
3.黃豆粉入炒鍋炒至棗紅色成熟豆面。
4.將蒸好的江米面放在一塊干凈的屜布上，拉起屜布，兜住江米面反復(fù)折疊，使之發(fā)粘，然后撒上豆面，搟平，成為薄而勻的長(zhǎng)方形面片，在面片上均勻地抹上一層豆餡，從江米面兩邊卷成長(zhǎng)條狀，用刀切成約5厘米長(zhǎng)的段，邊切邊撒豆面，切好后擺盤(pán)，撒上綿白糖即可。
聯(lián)系客服
