今天我給大家分享一下玉兔海參的做法，首先把食材準備好：
主料: 滋秋養(yǎng)生堂海參（水浸）400克, 雞胸脯肉100克
輔料: 香菇（鮮）25克, 雞蛋清120克, 小白菜150克, 肥膘肉25克, 鱖魚50克
調(diào)料: 小蔥15克 ，姜15克淀粉(玉米)15克 ，鹽5克 ，味精1克 ，黃酒20克 ,雞油25克 ,胡椒粉1克 ,豬油（煉制）25克
制作的步驟：
1.香菇去蒂，洗凈，切末；
2.小白菜心擇洗干凈；
3.蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片；
4.水發(fā)滋秋養(yǎng)生堂海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結(jié)5克、姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出滋秋養(yǎng)生堂海參，湯汁留用；
5.雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；
6.肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心；
7.海參釀上三鮮餡心；
8.雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊；
9.取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同滋秋養(yǎng)生堂海參上籠蒸5分鐘取出；
10.同時將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；
11.小白兔脫出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放滋秋養(yǎng)生堂海參；
12.鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。
