嗨，大家好！我是愛做咸醬菜的鈺姐，在這腌菜的季節(jié)，在前面我已經(jīng)給大家分享了很多種家常咸醬菜的制作方法。今天，再給大家?guī)硪环N很常見的食材，它就是我們認識的大頭菜，在蘇北、安徽一帶又叫辣疙瘩。這種食材帶有很濃的芥菜味兒，所以腌制成咸醬菜味道非常鮮美下飯。
辣疙瘩腌制咸菜的方法有很多種，可以直接整個腌制成咸的、甜的，也可以腌制成帶有五香味的醬疙瘩菜。不過，我們蘇北人很愛吃辣的，所以這次我要分享的是兩種帶有香辣味的辣疙絲腌制方法，這兩種口感都超下飯，做法也超簡單，喜歡無辣不歡的可不要錯過這道開胃下飯菜了。
這兩種辣疙絲的腌制方法，前面幾步都是差不多的，只是在后面多加了一些食材。接下來就給大家詳細介紹這兩種辣疙絲的做法。
1、首先準(zhǔn)備好辣疙瘩，將辣疙瘩頭部和尾巴都削干凈，用水洗凈然后放在外面風(fēng)干表面的水珠即可，我這個曬得有點時間長了。
2、將辣疙瘩切成條狀或用刨子刨成細絲。細絲適合腌制成第一種的紅油辣疙絲，粗條的辣疙絲適合腌制第二種的香辣辣疙絲豆子。
3、不管是粗的還是細的辣疙絲，切好后都要放入缸里先放一把鹽抓勻用手搓一搓，搓軟后再腌制一晚上，鹽不用放太多。殺去水分后撈出來放竹匾上均勻攤平，再放在陽光下曬一曬。這一步可以減少辣疙瘩濃重的辛辣芥菜味兒，又能讓辣疙瘩口感脆。
4、大約需要曬兩天左右，曬至微微變色發(fā)軟，即可進行二次腌制。
5、接下來請準(zhǔn)備好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入適量的鹽，澆入燒熱的食用油，用筷子攪拌均勻放涼。鹽放多少取決于有多少辣疙絲，我腌制的辣疙絲曬干后只有2斤，所以碗里又加了2勺鹽。
6、紅油辣子放涼后倒入辣疙絲里面，用筷子攪拌均勻，帶上一次性手套再反復(fù)搓揉兩三分鐘。
7、準(zhǔn)備好一個開水洗過的瓶子，然后把紅油辣疙絲裝進去，蓋上蓋子密封二十天左右，沒有辛辣的芥菜味即可食用，第一種的紅油辣疙絲咸醬菜就腌制好了。
8、如果你切的是粗條辣疙絲，做完上面幾步后接下來再準(zhǔn)備200克黃豆，壞黃豆不要放進去，然后用水泡4個小時，淘洗干凈后再放鍋里煮至有點發(fā)面的口感。注意了，煮黃豆的時候不要離開人，不然湯水容易溢出來的。
9、煮好的黃豆放涼后，瀝干水分放入辣疙絲里，再切點辣椒絲在里面，然后帶上手套反復(fù)搓揉。裝入壇子里密封二十多天，沒有辛辣味，香辣辣疙絲豆子就腌制好可以開吃了。
小貼士：
腌制好的辣疙絲咸醬菜，如果鹽放得少，常溫下是很難儲存很久的，腌得少可以放入冰箱里冷藏能多儲存一陣子。我每年都不會腌制太多，腌制一兩斤解解饞就好，畢竟是咸菜，吃多了也不好，尤其是有三高的人群一定要遠離這些咸醬菜。
