臘月已經(jīng)過去一半了，農(nóng)歷新年的腳步又近了，不管是年夜飯家宴還是請客吃飯，餐桌上當(dāng)然是少不了蒸菜，蒸菜不僅保持食物的原汁原味，省時省力，還寓意著來年日子蒸蒸日上，今天就和大家分享8道蒸菜的做法，很適合在過年期間吃，做法簡單沒有油煙，清淡美味有營養(yǎng)，想露一手的朋友趕緊學(xué)起來吧。
白菜肉卷
【材料】：白菜 適量、胡蘿卜 適量、雞蛋 1個、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 少許、淀粉 1茶匙、胡椒粉 少許
【做法】：
1、豬肉剁成肉末，加入胡蘿丁，打入雞蛋一枚，再加入鹽、生抽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻上勁。
2、白菜幫較硬的地方切掉，留前面軟軟的葉子部分，鍋中放入清水，加入一點(diǎn)油和鹽把水燒開，將白菜葉過沸水焯一下，待菜葉變軟后迅速用涼水浸泡備用；
3、取一片葉子攤平，將餡料卷入白菜葉中（餡料不要包的太滿），兩面葉子對折蓋上，依次入盤，開鍋后再蒸15～20分鐘。
4、蒸好的白菜卷會有一些湯汁，把那些湯汁倒入鍋里，加蠔油、生抽、淀粉水勾芡，煮好直接淋在白菜卷上即可。
糯米蒸排骨
【食材】：排骨 適量，糯米 適量，生抽 3湯匙，老抽 1湯匙，蠔油 1湯匙，胡椒粉 少許、鹽 1茶匙、姜蒜 適量
【做法】：
1、糯米洗凈浸泡8小時以上，用之前瀝水，再加入一點(diǎn)生抽、老抽拌勻腌制備用。
2、取一大碗，在碗內(nèi)放入洗干凈的排骨塊，然后加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉、蒜末和姜末，用手使勁抓讓排骨入味。
3、盤子底刷了薄薄一層油，防止粘，或者切一些胡蘿卜片、土豆片在下面；
4、腌好的排骨放入糯米中，使糯米裹滿排骨，放入盤中；
5、蒸鍋上放入水，水開后放入排骨，開大火蒸1個小時左右，出鍋撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
香菇蒸雞
【食材】：雞肉 適量，干香菇 適量，生抽 2勺，鹽 1小勺，糖 1小勺，淀粉 1小勺，姜蔥 少許
【做法】：
1、干香菇提前泡發(fā)好，切成小塊，蔥切成蔥花，姜擦成姜末。
2、買來的雞肉切塊，洗干凈血水，放入姜末、生抽，鹽，糖和淀粉，一起抓拌腌至少一小時；
3、腌制好的雞塊加入切好的香菇繼續(xù)抓拌均勻，然后平鋪到盤子里；
4、冷水上鍋蒸，蒸半小時，出鍋過后撒上蔥花點(diǎn)綴，營養(yǎng)美味，蒸出來的湯汁特別鮮。
蒜蓉粉絲蒸蝦
【食材】：大蝦 適量，粉絲 適量，蒸魚豉油 3湯匙，料酒 1湯匙，胡椒粉 少許，姜蔥蒜 適量，
【做法】：
1、鮮蝦剪去前面的須須，從背部挑去蝦線，粉絲用清水泡約20分鐘，使之變軟，為了方便食用，可以用剪刀剪幾下；
2、鍋里放油燒至5成熱，把蒜蓉放入小火煸香，隨后放入蒸魚豉油、料酒、白糖、鹽和白胡椒粉調(diào)成醬汁。
3、泡好的粉絲放在盤子底部，把蝦一個一個擺在粉絲上，將燒開的調(diào)味料全部淋在蝦身上，撒上姜絲；
4、蒸鍋加水燒開，放入整盤蝦，蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘起鍋。
5、撒一些小蔥在蒸熟的蝦上，再燒2湯匙的油，最后把熱油澆上去即可。
香菇釀肉
【材料】：肉末 適量、香菇 適量、生抽 2勺、雞蛋 1個、鹽 1小勺、玉米淀粉 1小勺、姜蔥 適量
【做法】：
1、肉餡選擇三肥七瘦的口感比較好，加入生抽、雞蛋、鹽和蔥花，順時針攪拌上勁，加入一勺玉米淀粉，和香油拌均勻即可。
2、鮮香菇浸泡清洗干凈，剪下香菇蒂，將攪拌好的肉末塞入香菇，稍微壓實(shí)；
3、香菇一個一個碼放蒸盤中，鍋中放水燒開后，放入蒸籠，蓋上蓋子蒸十分鐘。
4、蒸好后出了好多湯汁，把原湯汁倒入鍋中，加入一點(diǎn)水淀粉、蠔油和生抽，煮開后淋在香菇釀肉上。
小米豆腐丸子
【材料】：鮮蝦 適量、小米 適量、老豆腐 適量、鹽 1小勺、淀粉 2小勺、生抽 2勺、姜 少許、
【做法】：
1、小米要提前用冷水浸泡， 這樣小米更容易蒸熟，泡好的小米要控干水分。
2、把鮮蝦剝殼去蝦線，用廚房紙吸吸水，然后剁成蝦泥，將豆腐弄碎，用手抓成豆腐泥；
3、兩者放在一起混合，放入姜末、鹽、生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘；
4、將拌好的餡用手團(tuán)成丸子，在小米里滾一圈，沾滿小米。
5、放在蒸鍋里面，冷水上鍋蒸30分鐘，蒸的時候大家要根據(jù)肉丸大小來確定。
豉汁香芋蒸排骨
【材料】：芋頭 適量，排骨 適量，生抽 1勺，料酒 1勺，蠔油 1勺，淀粉 2小勺、豆豉 適量，蒜末 適量，鹽 少許
【做法】：
1、豆豉洗凈切碎，熱鍋熱油，小火，蒜末下鍋爆香，再加適量的豆豉炒香。
2、挑選粉糯的荔浦芋頭，口感比較好，香芋去皮切小方塊，大概一厘米見方吧。
3、排骨洗去血水，加入炒香的蒜蓉豆豉，加入蠔油，生抽，老抽，料酒，鹽和淀粉抓勻，再放點(diǎn)食用油鎖住水分，腌制30分鐘。
4、將排骨和芋頭兩者加一起拌勻，再把腌制的料汁倒在芋頭上面，把水燒開后放入排骨，大火蒸30分鐘后，出鍋后撒上蔥花即可。
榨菜肉末蒸豆腐
【材料】：肉末 適量、豆腐 適量、榨菜 適量、蠔油 1勺、老抽 1勺、白糖 1小勺
【做法】：
1、嫩豆腐豆腐切成塊，擺在盤中備用；榨菜切丁，若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾下，擠干水分；
2、肉切成肉末，炒鍋內(nèi)放入適量油，倒入肉末翻炒變色后，加入蠔油、老抽和白糖（白糖提鮮），繼續(xù)翻炒；
3、下入榨菜丁煸炒均勻，炒好的肉末榨菜連湯汁一起鋪在豆腐上，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可取出。
