3，蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，廣泛分布于全國(guó)各地，生于山坡，田野、路邊。與一般野菜相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含葉酸、鈣、維生素A、維生素C等元素，人們常采摘嫩葉嫩莖食用，生吃、炒食、做湯均可。
4，車前草
車前草適應(yīng)性廣，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，耐旱也耐瘠薄，草地、河岸、田邊、路旁都可生長(zhǎng)良好。最佳采收時(shí)間4-5月，采其幼嫩的葉片，焯水后，涼拌、蘸醬、炒食、做湯。不過需要提醒你的是，車前草味甘性寒，體弱者慎食。
5，苦苣菜
苦苣菜是小居?jì)寢屪钕矚g吃的一種野菜，常生于山坡、田野、路邊，莖葉柔嫩多汁，稍有苦味，適合焯水涼拌，很是下火。
6，馬蘭頭
馬蘭頭俗稱雞兒菜、泥鰍菜，《本草正義》稱其“最解熱毒”，有清熱解毒之效。馬蘭頭可涼拌、清炒、做菜餡，也可泡水喝。
7，面條菜
面條菜在中國(guó)各地極為常見，以華北、西北及長(zhǎng)江流域分布較廣，一般采收幼苗和嫩莖葉焯水后涼拌或包餃子，入口清香回甘，非常美味?，F(xiàn)在在集市上也能買到面條菜，但大都是大棚里種出來的，口感疲軟，一點(diǎn)都不鮮美。
8，馬齒莧
小居有個(gè)堂叔，在外發(fā)跡后衣錦還鄉(xiāng)，老家親戚拿出最好的菜來招待他，結(jié)果他卻點(diǎn)名要吃涼拌的馬齒莧，說吃著清爽，對(duì)身體好。沒辦法，老家親戚只好去溝邊薅了兩把馬齒莧回來，做好后，端上桌，果不其然，只有堂叔吃得不亦樂乎。
9，水芹菜
水芹菜喜濕潤(rùn)，一般生于水田、洼地、河流岸邊，最佳采收時(shí)間3-4月，采摘葉片和嫩莖，像普通芹菜那樣炒食、做湯、煎雞蛋。水芹菜味甘性涼，相對(duì)平和，一般人都適合食用，其富含維生素C、膳食纖維、氨基酸，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
10，灰灰菜
灰灰菜又名灰蓼頭草，是一種極為常見的野菜，分布遍及全國(guó)各地，常生于田間、荒地、路旁，通常在春末夏初采集，其幼苗和嫩莖葉均可食用，用來炒肉、煮面條，味道非常鮮美?；一也撕羞策惞飧形镔|(zhì)，食用后，若受到數(shù)小時(shí)強(qiáng)烈陽光照射，很容易引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、刺痛、水腫等不適，所以不宜多食。
11，鼠曲草
鼠曲草又名棉菜，是稻田最常見的野菜之一，食用時(shí)主要取其嫩莖葉，去除雜質(zhì)后，放沸水中焯一下，再放清水中浸泡2小時(shí)以上，然后擠干水分，調(diào)入蔥、姜、蒜、小米椒、鹽、味精和香油等做成小涼菜，吃起來極為鮮美。
12，莼菜
莼菜是江浙一帶特有的野生水生蔬菜，含有氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和酸性多糖等元素，食用價(jià)值極高?！夺t(yī)林纂要》記載莼菜可“除煩，解熱，消疾?！?/span>
13，云龍菜
說到云南，很多人都會(huì)想到好吃的菌子。其實(shí)，云南好吃的何止菌子，還有云龍菜呢！云龍菜是云南的特產(chǎn)，生長(zhǎng)于高山云霧之中，可謂是“吸天地之靈氣，聚日月之精華”，富含維生素、胡蘿卜素、鈣、鋅和18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)非一般蔬菜所能比，故此，被人們冠以“ 山野菜之王”的美譽(yù)。
14，景菜
景菜原生于深山老林，生性強(qiáng)健，無病蟲害，是真正的無公害綠色蔬菜。景菜葉片肥厚柔軟多汁，可像豆瓣菜、菠菜一樣烹食。
15，刺兒菜
刺兒菜是荒地、田間、路旁常見野菜，對(duì)氣候、土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，只要種子沾土，就可以生長(zhǎng)，因此，很容易成為田間雜草。刺兒菜一般在開花前采摘，取其嫩苗，炒食、做湯、煮面均可。
16，黃須菜
黃須菜又名堿篷子，喜生于鹽堿地，沿海地區(qū)較為多見，春季采摘幼苗，去除雜質(zhì)，清洗干凈后，下沸水焯一下（時(shí)間不宜過長(zhǎng)），然后再用清水浸泡2-5小時(shí)，去除澀味，接下來是涼拌、辣炒，還是做餡，就看個(gè)人喜歡了。小居比較加蒜泥涼拌，特別下飯。
17，枸杞頭
枸杞頭顧名思義，就是枸杞的嫩葉嫩芽，可以做菜，涼拌、清炒、煲湯。小居比較喜歡炒雞蛋吃，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，小居一頓能吃一大碗。
18，艾草
艾草分布極廣，遍及全國(guó)，生于山坡、路旁、河邊，尤以路旁最常見?？梢灾箅u蛋，也可以做糍粑吃。
過年時(shí)天天大魚大肉，味蕾都麻木了，該換換口味了。找個(gè)天朗氣清的日子，帶著家人一起去挖野菜，既能享受家庭時(shí)光，又能喚醒味蕾幸福，一舉兩得，何樂為不為呢？
19.野韭菜
野韭菜又名山韭菜、寬葉韭、巖蔥等，野韭菜的的葉子比較寬厚，個(gè)頭比較小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用于拌、腌、炒、做湯、制粥、調(diào)餡等。秋季還可掘其須根食用。
20.泥胡菜
泥胡菜是一種野生的牧草，一般生長(zhǎng)于路旁荒地或者是不塘邊，有時(shí)候也被叫做為豬兜菜、艾草等。全株可以入藥，吃起來性味苦涼，有著清熱解毒與消腫祛淤的效果。而在民間，則有很多種的食用方法。泥胡菜在開花期前莖桿特別的脆嫩，水分多而纖維少，可以涼拌、清炒或者用于制作青團(tuán)。
21.蕨菜
這時(shí)候的蕨菜葉子還是卷曲的，口味最鮮嫩，再過幾天，蕨菜葉子舒展開來，就老了。
22.折耳根
抽空打理院子，竟然發(fā)現(xiàn)了折耳根，它們生長(zhǎng)極為迅速，會(huì)霸占其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗干凈，涼調(diào)麻辣最好吃了。
23.龍須菜
龍須菜又名海菜、江離、線菜、發(fā)菜，因嫩莖形似龍須而得名，有素菜之珍的美譽(yù)。是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，具有濃郁的芳香氣味，涼拌、清炒均可。
24.益母草
益母草是非常好的藥草，民間的婦女之寶，有補(bǔ)血益氣的功效，益母草可以清炒、煮湯，和豬血、豬肝搭配也很好。
25.酸筒桿
酸口，可以拿來炒菜、做湯，根可以入藥。
26.鵝腸草
鵝腸草扯的時(shí)候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學(xué)名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。
27.野蔥
春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。
28.槐花
溫度比較高的地區(qū)，槐花也已經(jīng)開了，摘下飄香的槐花，裹蛋液煎槐花餅，或者做槐花饅頭、槐花花卷都不錯(cuò)，一口都是春天的味道~
29.諸葛菜
諸葛菜又叫二月蘭，現(xiàn)在應(yīng)該進(jìn)入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯(cuò)的。
30.山苜楂
北方的一種野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以調(diào)餡包餃子、包子。
31.白番杏
南方居多，可以涼調(diào)、清炒、下面條。
32.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一樣，這是龍芽楤木的頂芽，在東北分布比較多，也是吃春天一季，炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。
33.香椿芽
香椿已經(jīng)出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒雞蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。
34.地環(huán)
地環(huán)又叫寶塔菜，主要是吃下面白色螺螄狀的根莖，可以涼拌，做腌菜。
35.核桃花
核桃樹的花，摘下來炒菜、煎炸都很好吃，剁碎還可以調(diào)餡包餃子、包子，香噴噴。
36.菊花腦
菊花腦是我國(guó)長(zhǎng)江一帶比較常見的野菜，屬于菊科植物，但不是咱們常見的菊花哈，不要誤食菊花，采菊花腦的嫩芽，炒菜、涼調(diào)都很美味。
37.榆錢葉
榆錢樹葉擼下來，洗干凈裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆錢，一年有余錢~
38.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下來，淘洗干凈后炒雞蛋、煮湯都很好，花的甜美清香，吃的時(shí)候是一種享受。
39.黃鶴菜
葉子油綠，有點(diǎn)像大一號(hào)的蒲公英，同樣開小黃花，在沒開花之前還比較嫩，可以摘下焯水涼調(diào)或者清炒。
40.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品種不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做魚肉菜去腥味。
41.柳芽
還沒開花的柳樹芽，清香無比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出來都可以吃。
42.酸模/野菠菜
味道酸，經(jīng)常用于調(diào)味，做蘸料用。
43.白茅根
春天是收白茅根的季節(jié)，只取白色根莖，回家洗干凈，煮水喝，甜甜的很去火。
44.豬毛菜
清香的豬毛菜，春天嫩嫩的摘下來，焯水加蒜泥涼拌，清火去熱，還可以泡茶喝。
45.掃帚菜
小時(shí)候田邊種的掃帚苗，春天還是嫩綠色的時(shí)候，可以摘下葉子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。
46.紫藤花
紫藤花去掉花桿，只要花朵，泡雞蛋液炒、煎炸都可以。
47.棠梨花
棠梨花花苞摘下來，焯水?dāng)D干水分，涼拌或者爆炒，味道超級(jí)棒。
中國(guó)地大物博
每個(gè)地區(qū)（或者小區(qū)，呵呵）都有獨(dú)特的野菜
趁著春光大好
抓緊機(jī)會(huì)品嘗吧~
（注意辨別，一切解釋權(quán)歸公眾號(hào)所有！）
參考來源：生命教育觀察
編輯：鐵杵
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