辣椒很多人都愛吃，辛辣刺激的感覺真是過癮，很多好吃的菜肴也都是偏辣的，吃上一口，激發(fā)出想吃的欲望。辣椒有很多類別，其中辣椒油是我們經(jīng)常吃的，我想每個(gè)人家中都備有一瓶辣椒油，飯菜不香時(shí)，舀上一點(diǎn)，立馬下飯，炒菜的時(shí)候，嫌菜沒顏色不好看，澆點(diǎn)辣椒油，看起來食欲大增，特別是拌面或者拌菜的時(shí)候，辣椒油必不可少，既能提香又能提色，不過很多人都發(fā)現(xiàn)，自己做的辣椒油沒有飯店做的好吃，這究竟是怎么回事呢？
自己做辣椒油時(shí)，顯得過于簡單了，只知道往辣椒面上澆熱油，其實(shí)這樣是不對(duì)的，想要辣椒油又香又紅亮，需要多做幾步，并做好其中的小細(xì)節(jié)，否則做出來的辣椒油，只有其形，沒有其味。說實(shí)話，一開始我一直都這么簡單的做辣椒油，但是拌面拌菜的時(shí)候，沒有一點(diǎn)香味，后來廚師舅舅到我家做客，我做了一桌子菜，吃過飯后，舅舅告訴我想要拌菜好吃，辣椒油是關(guān)鍵，還告訴了我辣椒油的正確做法，手把手教了一遍，從那以后我就會(huì)做了，才發(fā)現(xiàn)以前自己做的真算不上辣椒油，是不是也有朋友和我一樣不會(huì)做呢？那就快看看大廚是怎么做的？做辣椒油時(shí)，只知道淋熱油可不行！大廚這么做，辣椒油才香濃紅亮！仔細(xì)看看哦。
自制辣椒油
需要食材：粗辣椒面、細(xì)辣椒面、白芝麻適量、大蔥、生姜、花椒、桂皮、香葉、香菜、芹菜、食鹽、香醋、食用油
先將粗辣椒面和細(xì)辣椒面的量準(zhǔn)備好，各占一半就可以了，然后將白芝麻放在鍋中炒熟，稍微變色就可以了，粗細(xì)辣椒面放在碗中后，撒入適量食鹽，攪拌均勻。
2、將所有香料放在水中清洗，放在水中泡上五分鐘，再撈出控控水分，然后放在廚房紙巾上吸掉水分。
3、鍋中加入足量食用油，燒熱五成熱的時(shí)候，將所有香料放入鍋中，再將切好的蔥段和生姜片放入鍋中，開小火慢慢炸制，炸到香料全部變焦黃色后，就可以撈出了。
4、油溫涼一點(diǎn)后，差不多220度的樣子，舀上一些熱油澆在辣椒面中，攪拌攪拌，記住不要溫度特別高的時(shí)候澆油，防止將辣椒面燙糊了，稍微涼一點(diǎn)后再澆油，不僅不會(huì)糊，還會(huì)激發(fā)出辣椒的香味，不過不要一次性加滿油。
5、等到再降到180度后，就可以再澆入熱油了，要用筷子快速攪拌，直到辣椒面不發(fā)干為止，將白芝麻也放進(jìn)去，要是放太早了，容易燙糊。最后還要在辣椒面中滴上幾滴香醋，這樣辣椒油會(huì)變得更加香氣撲鼻。再將剩余的熱油倒進(jìn)辣椒油中就好了，做出來的辣椒油香味濃郁，紅得發(fā)亮，真是很誘人呀。
在做辣椒油的時(shí)候，注意這幾點(diǎn)，準(zhǔn)備粗細(xì)都要有的辣椒面，還要有香味的食材，比如白芝麻、小茴香等，這樣做出來增添香味。還有不能直接燒熱油澆，要先用香料炸一下，熱油才會(huì)變得更香，注意炸的時(shí)候，別把香料炸糊了，所以提前要將香料泡一泡，干的炸很容易炸糊。最后要記住澆熱油的技巧，溫度降低一些后澆進(jìn)辣椒面中，防止焦糊，分三次澆入，掌握好這幾點(diǎn)，辣椒油保準(zhǔn)能做好。
看了大廚做的辣椒油，是不是非常誘人呢？你也按照這個(gè)步驟來，也會(huì)做出很好吃的辣椒油，頓頓飯都想來一勺，以后拌面拌菜也會(huì)很香，喜歡吃的朋友，快來試試看。
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